Todo blog vegano que se respete tiene una receta para preparar el seitan :) Hoy les propongo la receta para preparar fàcilmente el seitan en dos versiones una con la Thermomix o otra manualmente. El seitan es una preparaciòn con un alto contenido protèico, se prepara a base de gluten de trigo o de cebada. Es una opciòn muy vàlida para "veganizar" las recetas que se preparan con carne.
Màs allà de las bromas acerca de lo que debe contener o no un blog vegano, La misiòn de nuestro blog es el respeto de los derechos de los animales no humanos y para poder lograrlo un buen inicio es ofrecerles todas las alternativas vegetales que podamos para reemplazar los alimentos de origen animal, en este caso la carne.
Cuando comencè este blog les propuse una receta para preparar el seitan desde la harina de trigo, es un proceso un poco largo pero puede ser una buena opciòn para quienes no consiguen gluten puro. El ùnico aspecto negativo de prepararlo de ese modo es que se desperdicia agua, Yo probè una vez a utilizar esa agua para remojar legumbres o regar las plantas como sugieren algunos blogs pero mis plantas casi mueren y las legumbres no se hidrataron bien, asì que mejor desechar el agua.
Si tienen la opciòn de encontrar gluten puro en el lugar donde viven, preparar el seitan serà màs fàcil de lo que creen. Bùsquenlo en Herboristerìas, en tiendas de alimentaciòn naturista, o còmprenlo por internet que muchas veces es la opciòn màs pràctica y econòmica y pueden aprovechar el mismo pedido para incluir otros ingredientes interesantes como agar agar, semillas de chia, de lino, sèsamo, carragenato soya texturizada etc. Si no lo encuentran comiencen a pedirlo, a preguntar por èl, ya que la demanda crea la oferta y veràn como pronto serà cada vez màs fàcil contar con productos 100 % vegetales para veganizar nuestras recetas preferidas. En los pròximos dìas averiguarè negocios on line en diferentes paìses para que los puedan encontrar fàcilmente, o si alguno de ustedes quiere compartirnos su experiencia, pueden dejarnos un mensaje para contarnos dònde compran estos productos en sus respectivos paìses.
Yo tuve la suerte de encontrar el sitio de Dimensiòn Vegana, ellos comparten generosamente sus conocimientos y experiencias culinarias pero sobre todo son activos difusores del veganismo. Gracias a ellos aprendì a preparar quesos, yogurt y por su puesto un modo màs sencillo de preparar el seitan.
Quiero dedicar este post a Dimensiòn Vegana, como muestra de mi agradecimiento y admiraciòn. Javi, gracias por abrirnos el camino, tù seràs siempre el Maestro de la cocina vegana y nosotros tus fervientes discìpulos, juntos y firmes por la misma causa.
Si quieren ver la receta original de Dimensiòn Vegana, este es el link:http://www.dimensionvegana.com/como-hacer-seitan/
Como sucede generalmente en la cocina, cada persona le pone su toque personal a las recetas y esto hace que cocinar sea una actividad tan interesenta y con infinitas posibilidades.
Los ingredientes que les indico a continuaciòn son los que yo uso, pero ustedes pueden variar los condimentos segùn sus preferencias.
Non si puo' chiamare vegan un blog senza una ricetta per preparare il seitan :) Il seitan è un prodotto ad alto contenuto proteico, ricavato dal glutine del grano o del farro, è un valido sostituto della carne.
Scherzi a parte, la missione di questo blog è il rispetto per i diritti degli animali non umani, e per raggiungerlo un buon punto di partenza è offrirvi tutte le opzioni vegetali per aiutarvi a sostituire i prodotti di origine animale e per facilitarvi la "veganizazione" delle vostre ricette preferite, in questo caso la carne.
Quando ho incominciato questo blog vi ho proposto una ricetta per prepararlo partendo dalla farina di grano, è una procedura un po' più lunga però più che fattibile, l'unico inconveniente è la quantità d'acqua che serve per sciacquare la farina, io provai una volta ad utilizzarla come acqua di ammollo per i legumi o per annaffiare le piante come suggeriscono alcuni siti su internet, però non funzionò, le mie piante quasi muoiono ed i legumi non si idratarono bene, quindi si spreca parecchia acqua.
Potete trovare il glutine puro in erboristerie, o comprarlo direttamente nei negozi *on line che secondo la mia esperienza è il modo più pratico ed economico, inoltre potete fare un'ordine nel quale includerete altri prodotti interessanti come semi di chia, lino, sesamo, farina di tapioca, farina di patate, soia granulare, agar agar etc etc.
* In Italia compro da questo sito: http://www.tibiona.it/ Se conoscete altri siti fuori dell'Italia vi ringrazio se me lo fate sapere, magari mi lasciate un commento con le opzioni che ci sono nei vostri paesi.
Io ho avuto la fortuna di trovare il sito Dimension Vegana, loro condividono generosamente tutte le loro ricette, così come i suoi segreti ed esperienze ma sopra tutto sono attivi nella diffusione del veganismo.
Io voglio dedicare questo post alla Dimensiòn Vegana, come proba di ringraziamento e ammirazione. Javi, grazie per farci strada, tu sarai sempre il Maestro della cucina vegan, e noi siamo i tuoi fervorosi allievi, tenaci e uniti nella stessa causa.
Se volete leggere la ricetta originale in Dimensiòn Vegana, questo è il link: http://www.dimensionvegana.com/como-hacer-seitan/
Come capita di solito con la cucina, ogni persona aggiunge il proprio tocco personale alle ricette ed è questo che fa della cucina una attività così interessante con infinite possibilità. Io vi propongo i seguenti ingredienti, però voi potete variare i condimenti a vostro piacimento.
Prepararemos dos versiones del seitan, una con la Thermomix y otra manualmente
Prepareremo due versioni del seitan, una con il Bimby ed un'altra manualmente.
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| Con la Thermomix o Manualmente / Con il Bimby o Manualmente |
INGREDIENTES:
2 tz de gluten (equivale a 300 gr)
*1 cda de purè de cebolla
*1cdta de purè de ajo
**1/2 cda de concentrado vegetal de champignones
3 cdas de salsa de soya (36 ml)
1 1/3 tz de agua (300 ml)
1 cdta de comino molido
2 cdas de paprika
(conocida tambièn como pimentòn que es simplemente el pimiento rojo secado y molido)
* Para preparar el purè de ajo y el de cebolla, basta colocar en un molde los ajos y las cebollas con càscara y hornearlos durante 30-45 minutos hasta que tengan una consistencia cremosa, despuès se cortan las puntas de las càscaras con unas tijeras y se exprime delicadamente para extraer la pulpa, se la coloca en un recipiente de vidrio hermètico, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Se lo conserva en la refri. De este modo tendràn siempre lista la cebolla y el ajo para sofritos, sopas, etc. De todas maneras si prefieren pueden sustituir el purè por ajo y cebolla en polvo.
INGREDIENTI:
300 gr di glutine
*1 cucchiaio di purea di cipolla
*1 cucchiaino di purea d' aglio
1/2 cucchiaio di concentrato vegetale ai champignon
3 cucchiai di salsa di soia (36 ml)
300 ml d'acqua
1 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiai di paprika
* Per preparare la purea di cipolla e quella d'aglio basta mettere cipolle e aglio in camicia dentro a una pirofila ed infornare per 30-45 minuti fino a quando la loro consistenza sarà cremosa, poi si taglia la punta delle bucce con un paio di forbici e si preme delicatamente per estrarre la purea, aggiungete un filino d' olio di oliva ed un pizzico di sale, conservatelo in un contenitore di vetro in frigo, avrete cipolle e aglio sempre pronte all'uso. Comunque potete sostituire la purea per cipolla e aglio in polvere.
MODO DE PREPARACION / MODO DI PREPARAZIONE
CON LA THERMOMIX:
- Coloquen en la jarra de la thermomix todos los ingredientes secos (gluten, paprika y comino)
- Mezclen los demàs ingredientes con el agua (salsa de soya, purè de cebolla, purè de ajo y concentrado vegetal)
- Programen 6 minutos, la manilla en posiciòn cerrada y presionen el botòn espiga.
- Coloquen la masa en una mesa de trabajo y amàsenlo brevemente para juntar las partes que se hayan desmenuzado durante el proceso. Formen una bola de consistencia homogènea con la masa.
Ahora està listo para cocinar, continùen a leer màs abajo algunas indicaciones y alternativas para cocinarlo.
MODO DI PREPARAZIONE
CON IL BIMBY:
- Disponete nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti secchi, nel contenitore con l'acqua aggiungete la salsa di soia, la purea d'aglio, la purea di cipolla, ed il concentrato vegetale, mescolate il tutto ed versatelo nel boccale.
- Programmate 6 minuti, la manopola in posizione chiusa, e premete tasto spiga.
- Disponete sul tavolo di lavoro l'impasto ottenuto, lavoratelo un paio di secondi soltanto per mettere insieme tutti i pezzi che si sono formati durante la lavorazione. Formate una pala omogenea.
Adesso è pronto per la cottura, continuate a leggere più giù per trovare alcune indicazioni e consigli per la cottura.
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| La prueba de los 3 dedos / La prova delle 3 dita |
Javier Guarascio hizo un video en el que compartiò sus truquitos para obtener una buena textura del seitan, uno de èstos nos dice còmo saber cuando ha sido suficiente el amasado y què consistencia tiene que tener el seitàn? Javier aconseja sujetar la masa solo con 3 dedos y sacudirla de arriba hacia abajo, si se rompe hay que seguir amasando, si la masa es elastica y compacta como se ve en la fotografìa, ya està lista.
Ese video de Javier Guarascio para Dimensiòn vegana lo encuentran siguiendo este link:
Javier Guarascio ha fatto un video nel quale condivide i suoi segreti per ottenere una buena consistenza del seitan, uno di questi ci insegna per quanto tempo doviamo lavorare il seitan se lo prepariamo a mano e come sapere quando è pronto. Ci dice che possiamo fare la proba prendendo l'impasto solo con 3 dita e scuoterlo su e giù, se si rompe vuol dire che dobbiamo lavorarlo ancora, se la consistenza è elastica ed omogenea è pronto.
Il video di cui vi parlo si trova nel seguente link, sta in spagnolo, però se avete qualche dubbio lasciatemi pure un commento e ve lo tradurro volentieri, o potete scrivere i vostri commenti direttamente sul sito Dimensiòn Vegana, Javier parla anche l'italiano,e sicuramente gli farà piacere.
MANUALMENTE:
- Coloquen en un bowl todos los ingredientes secos (gluten, comino, paprika)
- En la jarra del agua mezclen la salsa de soya, purè de ajo, purè de cebolla y concentrado vegetal. Vièrtanlo en el bowl y mezclen bien para incorporar todos los ingredientes.
- Amasen hasta obtener una masa elastica, pueden realizar la "prueba de los 3 dedos" descrita anteriormente para comprobar la textura deseada. Formen una bola con la masa.
Ahora està listo para cocinar, continùen leyendo màs abajo para encontrar indicaciones y consejos para la cocciòn.
MANUALMENTE:
- Disponete in un ciotola gli ingredienti secchi (glutine, cumino, paprika)
- Nel contenitore dove sta l'acqua aggiungete la salsa di soia, la purea d'aglio, di cipolla, ed il concentrato vegetale, mescolate il tutto e versatelo nella ciotola, mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Lavorate l'impasto fino a quando diventerà elastico, leggete qualche paragrafo sopra dove spiego come fare "la prova delle 3 dita" per sapere quando è pronto. Formate una palla con l'impasto.
Adesso è pronto per la cottura, continuate a leggere più giù per trovare alcuni consigli riguardo alla cottura.
IDEAS PARA USAR EL SEITAN / IDEE PER UTILIZZARE IL SEITAN
Estiren el seitan con un bolillo que deberàn mojar de vez en cuando para trabajarlo con mayor facilidad. Una vez que hayan obtenido el grosor que deseen pueden escoger si quieren cortarlo en forma de filetes, hamburguesas ( tambièn se les puede dar forma redondita como se hace con las tortillas sin necesidad del cortador), cubos, salchichas, rollitos, chorizos etc Para salchichas y chorizos debemos darle la forma con papel film y atarlos bien con hilo de cocina.
De todas las maneras que he probado mi preferida es condimentar adicionalmente los torozos de seitan independientemenete de la forma que les he dado, envolverlos dos o tres veces con papel film, pincharles con un palillo de dientes y cocinarlos al vapor, asì no pierden su sabor en el agua. Pueden adobarlos con mostaza, o salsa BBQ o salsa de tomate y orègano (la que se usa para la pizza) De todas maneras les dejo una muestra de los posibles mètodos de cocciòn del seitan.
Stirate l'impasto con l'utilizzo di un mattarello che dovrete bagnare ogni tanto per facilitare la lavorazione. Una volta ottenuto lo spessore desiderato procedete a tagliare nel modo che preferite, potete fare delle bistecche, hamburger (se non avete il coppapasta si possono dare la forma rotonda tranquillamente con le mani come quando si fa il pane) potete tagliare il seitan a cubetti, a modo di wurstel, o insaccati. Se segliete queste due ultime opzioni dovete avvolgerli con la pellicola e poi pratticare dei fori con uno stuzzicadenti.
Fra tutti i metodi per cucinare il seitan io personalmente preferisco condire ulteriormente i pezzi già tagliati ed avvolgerli con la pellicola due o tre volte, pratticare dei fori con uno stuzzicadenti e poi cuocerli al vapore, così conservano il sapore. Potete usare un po' di senape, salsa barbecue, o sugo di pomodoro e origano. Comunque vi faccio vedere anche gli altri metodi di cottura.
COCCION / COTTURA
FOTO N. 1 Cocciòn en agua o caldo / Cottura in acqua o brodo
FOTO N. 2 Cocciòn en agua con envoltura de papel film. Cottura in acqua con pellicola
NOTA: La manera màs fàcil para conservarlo es envolverlo en papel film, se puede tambièn conservar el seitan con el caldo de la cocciòn si no hemos utilizado el papel film. Lo importante es que no les de el aire porque se secan.
N:B: Il miglior modo per conservarlo è avvolgerlo nella pellicola, si può conservare anche con il brodo di cottura, se non abbiamo utilizzato la pellicola per cucinarlo. L'importante è non lasciarlo a contatto con l'aria perchè si secca.
Para cocinarlo con la Thermomix / Per la cottura con il Bimby:
Cocciòn al vapor: Viertan agua en la jarra de la Thermomix hasta cubrir las lamas de los cuchillos, coloquen el seitan en el cesto. Dependiendo de la cantidad de seitan que decidan cocinar pueden utilizar los demàs accesorios de para la cocciòn al vapor como se ve en las fotograf'ìas.
Cottura a vapore: Versate acqua nel boccale fino a coprire i coltelli, appoggiate il cestello e disponete i pezzi di seitan. A seconda della quantità di seitan che desiderate cucinare, potete utilizzare gli altri accessori del Bimby per la cottura a vapore.
Programen 40 minutos velocidad 2 a temperatura Varoma, al final corten un trocito y pruèbenlo para comprobar la cocciòn.
Programmate 40 minuti, velocità 2 a temperatura varoma, alla fine assaggiate un pezzettino per comprobare la cottura.
Cocciòn en caldo: No es muy aconsejable esta opciòn a no ser que quieran imitar la textura de la carne molida, puesto que aùn con la funciòn anti- horario, el seitan tiene una textura delicada cuando està en contacto con lìquidos sin ninguna protecciòn como papel film o una tela de algodòn, y por eso se desmenuza. De todas maneras si quieren hacer la prueba, coloquen una cda de concentrado vegetal y agua hasta cubrir las cuchillas para formar el caldo, y coloqun los trozos de seitan en la jarra. Programen 20 minutos velocidad 1, funciòn anti-horario. Para la receta de chili con carne que en breve les escribirè la receta, utilicè este tipo de seitan, que lo habìa conservado con su caldo. Lo deben triturar unos segundos sin el caldo, colocàndolo en la jarra de la Thermomix a velocidad 4-5, depende de la textura que deseen.
Si ustedes han encontrado un mètodo que funcione pueden compartirlo con nosotros dejàndonos un comentario.
Cottura in brodo: Non è consigliabile la cottura in umido con il Bimby a meno che vogliate ottenere una consistenza tipo carne macinata perchè anche se si usa la funzione antiorario, il seitan è delicato a contatto con liquidi se non è stato avvolto in pellicola o un panno di cottone, quindi si sminuzza. Se volete fare la prova Versate dell'acqua nel boccale fino a coprire i coltelli, aggiungete un cucchiaio di concentrato vegetale e disponete i pezzettini di seitan, programmate 20 minuti, velocità 1, funzione antiorario. Para la receta de chili con carne che fra poco vela scriverò, ho conservato il seitan nel suo brodo. Al momento di preparar la ricetta, l'ho messo dentro il boccale senza il brodo, e l'ho triturato qualche secondo a velocità 4-5 questo dipende della consistenza che desiderate.
Se voi avete un altro metodo valido, potete condividerlo lasciandoci un commento.
En breve les escribirè muchas recetas que tengo disponibles para utilizar el seitan.
A breve vi scriverò molte ricette che ho a disposizione per utilizzare il seitan.
"Si les gustò esta receta dìganselo a sus amigos, si no les gustò dìganmelo a mi"
"Se vi è piaciuta questa ricetta ditelo ai vostri amici, se non vi è piaciuta ditelo a me"
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