PATE' DI MELANZANE / PATE' DE BERENJENAS

Qualche giorno fa la mia cara vicina Isa mi ha regalato queste bellissime baby melanzane e subito mi è venuta l'idea di condividere con voi la ricetta del patè di melanzane che prepariamo spesso a casa nostra.  Questa è un' ottima ricetta perchè è semplice e molto versatile. Noi la utilizziamo spalmandola sul pane tostato, come parte della farcitura del polpettone (vegetale ovviamente), per lo strudel di verdure  o come base di un rustico di verdure. In questi giorni vi scriverò anche le ricette di questi piatti.





Hace algunos dìas mi querida vecina Isa me regalò estàs lindas berenjenas "bebè" y me vino enseguida la idea de compartirles la receta del patè de berenjena que preparamos muy amenudo en nuestra casa. Esta es una òptima receta porque es simple y muy versàtil. Nosotros la usamos untàndola en el pan tostado, come parte del relleno del pastel de "carne" ( vegetal por supuesto)  como base del relleno del quiche de verduras, o para el relleno del strudel de verduras.
En estos dìas les escribirè tambièn las recetas de estos platos

Le melanzane della fotografie sono piccoline, voi preparate il patè tranquilamente con le comune melanzane grandi.
Las berenjenas de esta forografìa son pequenitas, ustedes preparen el patè con las berenjenas grandes.

INGREDIENTI:

1 melanzana grande o due piccoline
1 cipolla
1-2 spicchi di aglio
rosmarino o origano
1 pizzico di sale
olio di oliva

INGREDIENTES:

1 Berenejena grande o dos pequenas
1 cebolla
1-2 dientes de ajo
romero u orègano
1 pizca de sal
aceite de oliva



MODO DI PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane in due come in foto,  poi  praticate dei tagli trasversali sulla polpa senza attraversare la buccia. Disponete le melanzane in una pirofila leggermente oleata,  conditele con  sale, rosmarino e un filino di olio,  mettere nella stessa pirofila anche l'aglio e la cipolla entrambi in camicia.

Corta las berenjenas en dos partes como en la foto, luego haz otros cortes trasversales en la pulpa sin cortar la càscara. Coloquen las berenjenas en un recipiente refractario ligeramente engrasado con aceite,  condimèntenlas con sal, romero y un chorrito de aceite de oliva, en el mismo recipiente colocar tambièn la cebolla y el ajo enteros con su càscara.






Infornare 40-60 minuti a 200 °C.  Controlate con una forchetta, la polpa deve diventare morbida come una purea.

Hornear 40-60 minutos a 200ç C. Al final controlar con un tenedor que la pupla sea suave como un purè.

Togliere dal forno, e con l'utilizzo di un cucchiaio prelevate la polpa delle melanzane, fare un piccolo taglio sulla punta della buccia della cipolla e dello spicchio d'aglio e premete per estrarre la polpa che uscirà come una crema. Frullate il tutto con un filino d'olio e aggiungete un po' di sale se necessario. Potete usare il mini pimer o un frullatore tradizionale per ottenere una consistenza omogenea come una purea.

Sàquenlas del horno y con una cuchara retiren la pulpa de las berenjenas, corten la punta de las càscaras de la cebolla y del ajo y expriman delicadamente para extraer su pulpa. Coloquen todo en la licuadora o en el recipiente de la batidora a inmersiòn, agreguen un chorrito de aceite, sal si hace falta. Lìcuen todo hasta formar un purè homogèneo 



Aspettate che si raffreddi bene e conservatelo in un contenitore di vetro a chiusura ermetica  in frigo.

Esperen a que se enfrìe completamente para envasarlo en un recipiente hermètico  en la refrigeradora (nevera, heladera).

"Se vi è piaciuta questa ricetta ditelo ai vostri amici, se non vi è piaciuta ditelo a me"

"Si les gustò esta receta dìganselo a sus amigos, si no les gustò dìganmelo a mi"

DOLCE RAW AL CACO / POSTRE CRUDO DE KAKI

Il Caco ( Loto del Giapone o kaki) è un frutto autunnale originario del Giappone e della Cina, di colore arancio e delicato al tatto quando è maturo, la polpa e molto cremosa, quasi liquida e molto dolce.  Se lo comprate ancora giallo e sodo vuol dire che è ancora acerbo, non si può mangiare perchè contenendo un'alta quantità di tannini lascia un sapore acre in bocca. Dovresti aspettare qualche giorno, magari lasciandolo accanto alle mele  per farlo maturare più velocemente.
Distinguiamo fra i frutti del caco, il caco vaniglia o caco mela, una deliziosa varietà che a differenza del caco comune ha la polpa soda quando è maturo.


El kaki o Loto del Japòn es una fruta que se consigue desde septiembre a noviembre. La planta es originaria del Japòn y de la China, es de color anaranjado intenso cuando està maduro, con una pulpa muy cremosa casi lìquida y muy dulce. Si lo compran todavìa amarillo no se pude comer por su alto contenido de taninos que dejan una sensaciòn astringente en la boca. 
Hay que dejarlo madurar unos dìas, mejor si se lo deja junto a las manzanas para acelerar el proceso de madurez.


existen diversas variedades de kaki como kaki vainilla o kaki-manzana, que a diferencia del kaki comùn tienen la pulpa màs firme. Para esta receta usaremos el kaki comùn.

caco mela 

caco comune acerbo               caco mela

Prepareremo un gustoso, leggero e veloce dolce crudo compsoto da strati di frutta, uno degli strati lo faremo seguendo la tecnica dello yogurt alle noci che utilizzò  Joaquìn Espinacas per Dimensiòn Vegana...è una vera delizia!!

Prepararemos un gustoso, ligero y ràpido postre crudo formado por capas de fruta, una de las capas serà con la tecnica del yogur de nueces que preparò  Joaquìn Espinacas para Dimensiòn Vegana... es una verdadera delicia.  

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

1 banana
1 caco (loto)
1 carota
8  noci (lasciate in ammollo tutta la notte per attivarle)
scorze di arancia candita per decorare (se volete un dolce 100% crudo potete usare una fetta di banana al posto della scorza candita)
1 cucchiaio di spremuta di arancia
1 pizzico di cannella opzionale


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

1 banana
1 kaki comùn
1 zanahoria
8 nueces (dejadas en remojo toda la noche para activarlas)
Càscara de naranjas enconfitadas para decorar ( si quieren un postre 100% crudo pueden usar una rebanada de banana para decorar en lugar de la càscara de naranja)
1 cda de zumo de naranja 
1 pizca de canela opcional.


MODI DI PREPARAZIONE:

• Come prima cosa dovete lasciare tutta la notte in ammollo i gherigli di noci. Questa procedura si utilizza per attivare  gli enzimi ed i nutrienti  dei semi, noci, legumi etc, e così diventano più digeribili e le vitamine ed i minerali si assorbono meglio.

MODO DE PREPARACION:

• Como primera cosa tenemos que abrir las nueces y dejarlas en remojo toda la noche. Este proceso se usa para activar las encimas y los nutrientes de semilla, frutos secos, legumbres etc. Haciendo que sean màs digeribles y que las vitaminas y minerales se asimilen màs facilmente.

• Il giorno dopo li sciacquate bene e le frullate un paio di minuti con la banana e la cannella fino ad ottenere un composto omogeneo.... Lo yogurt è pronto!.  Potresti preparare questo delizioso yogurt usando la frutta che preferite, arancia, pera, pesca, fragole, frutti di bosco, etc. Per questa ricetta ho scelto la banana perchè si sposa bene con il caco.

• El dìa siguiente desechen el agua de remojo, enjuaguen las nueces y liùenlas con la banana y la canela hasta obtener una mezcla homogènea.  El yogur està listo! Pueden preparar este yogurt con la fruta que prefieran, naranjas, pera, duraznos, frutillas, moras etc. Para esta receta escogì la banana porque combina muy bien con el sabor del kaki. 

• Sbucciate e grattugiate  la carota finemente, disponetela in una ciotola dove aggiungerete la polpa del caco che dovete ottenere facendo una piccola incisione con il coltello e poi prelevandola con un cucchiaio. Aggiungete a questo composto la spremuta di arancia e mescolate bene per amalgamare il tutto e formare una crema. L'arancia darà il tocco di acidità che contrasta con il dolce della frutta ed equilibra i sapori.

• Pelen y rallen la zanahoria finamente, colòquenla en un recipiente donde agregaràn la pulpa del kaki, para esto deben hacerle un corte con el cuchillo y extraer la pupla con una cuchara. Agreguen tambièn el zumo de naranja y mezclen bien para obtener una crema. El zumo de naranja le darà ese toque de acidez que contrasta perfectamente con el dulce de la fruta y equilibra los sabores.

• Scegliete un bicchiere o un calice e cominciate a formare gli strati del dolce, cominciando per la  crema di carota e caco, poi uno strato di yogurt di banana e noci, poi  un'altro strato di crema e finalmente decorate sia con una fetta di banana o con le scorze di arancia candita. 

• Escojan un vaso o una copa para comenzar a formar las capas del postre. Comiencen colocando la crema de kaki y zanahoria, luego una capa de yogur de nuez, otra capa de crema, y para finalizar coloquen una rebanada de banana o la càscara de naranja enconfitada para decorar. 

" Se vi è piaciuta questa ricetta ditelo ai vostri amici, se non vi è piaciuta ditelo a me"

"Si les gustò esta receta dìganselo a sus amigos, si no les gustò dìganmelo a mi"

MUCHINES Le migliori crocchette del mondo (yuca,manioca, cassava,tapioca)

Adoro la cucina ecuadoriana, ma se dovesse scegliere soltanto una pietanza tra tutte, sceglierei senza dubbio questa... MUCHINES. Sono delle crocchette fatte con yuca chiamata anche manioca, tapioca o cassava. Sono croccanti all'esterno e morbide al punto giusto al interno, inoltre farcite con il nostro formaggio vegan ai pistacchi..... Hmmmmmm sono la fine del mondo!.
Questa ricetta di muchines la dedico a mia zia Nachi che la prepara per me, in quantità industriale ogni volta che vengo in Ecuador. Ti ringrazio Nachi e ti voglio un mare di bene!.

Adoro la comida ecuatoriana, pero si tuviera que escoger un sòlo plato, escogerìa los MUCHINES sin pensarlo dos veces. Son una especie de croqueta preparada con yuca, conocida tambièn como tapioca, manioca o cassava. Son crocantitas por fuera y suaves por dentro, y rellenas con nuestro queso vegano de papa y pistachos... Hmmmmmm  son las mejores del mundo!
Esta receta la dedico a mi tìa Nachi, que me los prepara en cantidades indutriales cada vez que voy a Ecuador. Gracias Nachi te quiero un mundo!


INGREDIENTI  PER 8 MUCHINES:

2 radici di manioca
formaggio vegan (questa volta ho farcito con il mio formaggio ai pistacchi*)
sale
olio di semi per friggere

N.B.  * Per trovare la ricetta del formaggio ai pistacchi segue questo link:
http://deliciosamentevegano.blogspot.it/2014/10/queso-de-pistachos-formaggio-ai.html


INGREDIENTES PARA 8 MUCHINES:

2 yucas
queso vegano ( en esta ocasiòn yo usè mi queso de pistachos*)
sal
aceite de girasol para freir


NOTA:  * Para encontrar la receta del queso de pistachos sigue este link:
http://deliciosamentevegano.blogspot.it/2014/10/queso-de-pistachos-formaggio-ai.html

MODO DI PREPARAZIONE:

• Sbuccia la manioca
• Grattuggiala finamente ed aggiungi un pizzico di sale
• Prendi una porzione di "impasto" forma una pallina,  fai uno spazio al centro e metti un cucchiaino di formaggio.
• Richiudila molto delicatamente e dalle forma di crocchetta schiacciandola un po' (l'impasto è molto fragile già che non ha nessun elemento legante, l'amido che contiene la yuca farà sì che leghi con la cottura)
• Riscalda l'olio in padella e appoggia le crocchette delicatamente.
• Friggile per ambo i latti. Girale  soltanto quando siano dorata per evitare che si rompano.
• Mettile su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale

Tradizionalmente i muchines si mangiano appena fatti e si servono con caffè all'Americana ;)

Ogni volta che cucinava mio padre diceva  questa frase che da oggi in poi farò mia: "Se vi è piaciuta la ricetta, raccontatelo ai vostri amici, se non vi è piaciuta raccontatelo a me" ;) 

MODO DE PREPARACION:

• Pela la yuca
• Ràllala finamente, agrega una pizca de sal
• Con una porciòn de la "masa" forma una bolita, haz un hueco en el centro y agrega una cucharadita de queso, cièrrala delicadamente (la "masa" es muy delicada puesto que no tiene ningùn ingrediente que la mantenga unida, el almidòn que contiene la yuca harà que se una durante la cocciòn)
• Calienta suficiente aceite en una sartèn y coloca los muchines delicadamente.
• Frìelos por ambos lados. Da la vuelta cada muchìn solo despuès de que un lado estè bien dorado para evitar que al girar se rompa.

Tradicionalmente los muchines se sirven apenas hechos y con caffè.

Cada vez que cocinaba mi pradre decìa esta frase que de ahora en adelante harè mìa: "Si les gustò la receta dìganselo a sus amigos, si no les gustò dìganmelo a mi" ;)

QUESO DE PISTACHOS / FORMAGGIO AI PISTACCHI

Fàcil y delicioso, este queso  vegano para untar puede ser usado tambièn como relleno de empanaditas, muchines, croquetas, o quiche.
Yo aprendì a preparar quesos veganos gracias a los chicos de la Dimensiòn Vegana. 
Esta receta es mi versiòn de queso vegano siguiendo una de las tècnicas que usan ellos para preparar quesos.

Facile e delizioso, questo formaggio spalmabile vegan puo' essere utilizzato anche per farcire crocchette, muchines, frittelle o quiche.
Io ho imparato a preparare i formaggi con i ragazzi della Dimensiòn Vegana.
Questa ricetta è una mia versione seguendo la loro tecnica per preparare i formaggi.


INGREDIENTES:

300 gr de patata cocida con una pizca de sal(2 patatas medianas)
175 gr yogurth de soya
150 ml de leche de soya
2 cdas colmas de almidòn o fècula de yuca (tapioca) si no la tienen, pueden usar fècula de patata, pero no de maiz, porque con  èsta ùltima no se consigue la consistencia deseada en los quesos. 
1 cdta de sal
50 gr de pistachos tostados
2 cdas de levadura de cerveza en copos 
(la que se usa para ensaladas no para preparar pan) 
1 cdta de ajo en polvo
1 pizca de pimienta
1 cda de aceite
1 cda de zumo de limòn
2 cdtas de agar agar (opcional: El agar agar le darà solo una consistencia un poco màs firme, si no lo tenemos podemos tranquilamente prescindir de este ingrediente. A veces se usa tambièn carragenato para dar elasticidad a los quesos vegetales, el carragenato a diferencia del agar-agar es termo-reversible)

INGREDIENTI:

300 g di patata cotta con un pizzico di sale ( 2 patate medie)
175 g di yogurt di soia
150 ml di latte di soia
2 cucchiai abbondanti di fecola o farina di tapioca ( o potreste usare fecola di patate, non di mais perchè quest'ultima non conferisce la consistenza desiderata ai formaggi)

1 cucchiaino di sale
50 g di pistacchi tostati
2 cucchiai di lievito alimentare (quello che si utilizza per le insalate)
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di agar agar (opzionale: L'agar agar serve soltanto per dare una consistenza un po' più soda, se non l'avete potete prescindere tranquillamente da questo ingrediente. A volte si usa anche carragenina per dare elasticità ai formaggi vegani, la carragenina è termo-reversibile a differenza dell'agar-agar)

MODO DE PREPARACION:

• Escoge un recipiente (puede ser un plato hondo) e engràsalo con un poquito de aceite. Resèrvalo.
• Utilizando la licuadora tritura los pistachos, no los pulverices completamente porque serà muy agradable sentir algunos trocitos crocantes. Pàsalos a un recipiente y conservalos para el final de la receta. 

• Disuelve el almidòn de yuca en la leche y tambièn agrega el agar agar. (el agar agar se disolverà durante la cocciòn cuando alcanzarà 80 ° C)
• Sin limpiar la licuadora despuès de haber triturado los pistachos coloca el resto de ingredientes excepto el aceite el zumo de limòn y los pistachos.
• Lìcua un par de minutos hasta obtener una consistencia homogènea.
• Vierte esta mezcla a una olla y cocìnala durante 10  minutos removiendo constantemente con una cuchara de madera.
• Cuando comience a burbujear agrega el aceite y mezcla bien, agrega el limòn y los pistachos y mezcla nuevamente.
• En este punto notaràs que la mezcla sarà elàstica y pegajosa. Si mueves la cuchara dividiendo la mezcla podràs ver el fondo de la olla. Este es el momento de vertir la mezcla en el molde.
• Da unos golpecitos con el molde sobre la mesa para sacar a la superficie cualquier burbuja que se haya formado al interno.
• Dèja reposar el quesito a temperatura ambiente hasta que se enfrìe y luego cùbrelo con papel film y colòcalo en el refrigerador al menos por dos horas para que se termine de endurecer y todos los sabores se concentren bien.
• Consèrvalo siempre en la refri y cubierto de papel film.

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MODO DI PREPARAZIONE:

• Scegli un contenitore (può essere un piatto fondo) e cospargilo con un po' di olio. Tienilo da parte.
• Con l'utilizzo del frullatore  trita i pistacchi, non polverizzarli completamente perchè sarà molto gradevole trovarsi pezzettini croccanti nel formaggio. Mettili da parte e conservali.
• Sciogli la fecola di tapioca nel latte e aggiungi anche l' agar agar ( questo si scioglierà completamente a 80° C durante la cottura)
• Metti nel frullatore tutti gli ingredienti tranne l'olio, il succo di limone, ed  i pistacchi.
• Frulla il tutto un paio di minuti fino ad ottenere una consistenza omogenea.
• Versa in un pentolino e cucinalo per 10 minuti girando costantemente con un cucchiaio di legno.
• Quando cominceranno a formarsi delle bollicine in superficie aggiungi l'olio, mescola, aggiungi il succo di limone ed i pistacchi, mescola di nuovo.
• A questo punto noterai che è diventato molto elastico ed appiccicoso, se provi a dividerlo con il cucchiaio vedrai il fondo della pentola.
• Versalo nel contenitore oleato e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. 
• Ricoprilo con della pellicola e riponilo nel frigo al meno per 2 ore per farlo rassodare completamente.
• Conservalo sempre in frigo e coperto con la pellicola.  

"Se ti è piaciuta la ricetta dillo ai tuoi amici, se non ti è piaciuta dillo a me"

PAN INTEGRAL RECETA BASE / PANE INTEGRALE RICETTA BASE

Preparare il pane in casa non è così difficile come si pensa, l'unico "segreto" è lavorarlo bene per ottenere una consistenza liscia, elastica ed omogenea.
Non c'è gioia più grande che avere del pane caldo sempre fresco, con il suo delizioso aroma che profuma tutta la casa.
Nella mia famiglia è sempre stata una tradizione preparare il pane in casa, ricordo benissimo mia nonnina Aidita e sua sorellina Judy preparare tante delizie, poi questa tradizione è stata passata a mia zia Lupita che l'ha trasmessa a sua figlia Aidi ed anche a me, perciò questa ricetta la dedico a mia zia Lupi "la panaderita de la casa"

Nelle prossime ricette vi proporrò diversi tipi di farine, lieviti, edulcoranti e semi. In questa ricetta utilizzerò farina integrale di grano, lievito madre essiccato e zucchero di canna.


Preparar el pan en casa no es tan difìcil come parece. El ùnico "truco" es amasar bien hasta obtener una masa lisa, elàstica y homogènea.
No hay nada mejor que tener pan recièn hecho, con su aroma delicioso que perfuma toda la casa.
 En mi familia ha sido siempre una tradiciòn preparar el pan en casa. Recuerdo claramente a mi abuelita Aidita con su hermanita Judy preparando tantas delicias. Con el tiempo esta tradiciòn fue pasada a mi tìa Lupi y ella la transmitiò a su hija Aidi y tambièn a mi, por eso esta receta se la dedico a mi tìa Lupi "la panaderita de la casa"

En las pròximas recetas les propondrè diferentes tipos de harina, levaduras y endulzantes y semillas. En esta receta usarè harina integral de trigo, levadura madre deshidratada y azùcar moreno.

INGREDIENTI:
500 g di farina integrale di grano
8 g di lievito madre essiccato o 12 g di lievito di birra fresco
200 ml di acqua tiepida (30 °C)
100 ml di latte di soia tiepido (30°)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale
20 ml di olio e.v.o
2 cucchiai di semi di lino un po' triturati


INGREDIENTES:
500 gr harina integral de trigo
8 gr de levadura madre deshidratada ò 12 gr de levadura de cerveza fresca
200 ml de agua tibia (30°C)
100 ml de leche de soia (30°C)
1 cda de azùcar
1 cda de sal
2 cdas de semillas de lino un poco trituradas
20 m de aceite de oliva













MODO DI PREPARAZIONE:

• Attiva il lievito sciogliendolo con metà dell'acqua, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina; mescola ed aggiungi  una spolverata di farina nella superficie. Ricoprilo con la pellicola e lascialo l5 minuti in un posto tiepido.  Quando vedrai che si saranno formato delle bollicine in superficie significa che è pronto per l'uso.
• Forma un cratere nel centro de la farina, aggiungi il lievito che a questo punto sarà attivo, il  resto dell'acqua, il latte di soia e l'olio, mescola bene, aggiungi il sale e metà dei semi di lino. Continua mescolando fino a quando otterrai un impasto maneggevole.
• Passa l'impasto sul tavolo e lavoralo 10  minuti, ripiegalo su se stesso molte volte, e fallo rotolare. Dopo questo tempo diventerà liscio ed omogeneo.
• Forma una palla con l'impasto, disponilo su una ciotola leggermente oleata, ricoprilo con pellicola o un panno di cottone. Lascialo lievitare in un posto tiepido per 2 ore. Io lo lascio dentro del forno spento (Di solito prima d' incominciare a preparare il pane riscaldo il forno a 50° C per 5 minuti e poi lo spengo, così quando dovrò mettere l'impasto a lievitare la temperatura interna del forno sarà in torno ai 30 ° C. Non lascio la luce del forno accesa come fanno alcune persone, perche'  nel mio forno si accende automaticamente la ventola di raffreddamento se lascio la luce accesa, e questa corrente d'aria non favorisce la lievitazione)
• Dopo due ore sgonfia l'impasto e forma dei filoncini, pratica dei tagli in senso trasversale, bagna la superficie con un po' di latte o acqua e procedi a mettere sopra i restanti semi di lino. Ricoprili nuovamente con il panno di cotone o pellicola e lasciali lievitare una seconda volta, 1ora circa.
• Inforna a 200° per 30-40 minuti.
• Per sapere se il pane è pronto toglilo dal forno, giralo e da piccoli colpetti sulla base, se suona vuoto, vuol dire che è pronto, se no, inforna per altri 3-5 minuti.

TIP:  Se non consumi tutto il pane, una volta che si sia raffreddato bene, taglialo a fette, disponile dentro di una busta a chiusura ermetica e mettila nel freezer. Quando vorrai mangiarle basterà prendere solo le fette che ti occorrono e le riscaldi 5 minuti in forno o se preferisci usare una padella, riscaldale un paio di minuti per ogni lato.

"Se ti è piaciuta questa ricetta dillo ai tuoi amici, se non ti è piaciuta dillo a me"

MODO DE PREPARACION:

• Activa la levadura disolvièndola con mitad del agua, el azùcar, 1 cda de harina, espolvorea un poco màs de harina en la superficie, (èste es un truquito de mi tìa Lupi, cuando las burbujitas suban a la superficie y rompan esa ligera capa de harina quiere decir que està lista) Cùbrela con una tela de algodò o papel film y dèjala reposar en un lugar tibio hasta que se formen las burbujitas. 
• Forma un cràter en el centro de la harina, agrega la levadura activa el agua, la leche de soya, el aceite, mezcla todo, agrega la sal y mitad de las semillas de lino. Mezcla bien hasta que tengas una masa un poco manejable. 
• Pasa la masa a la mesa y amàsala 10 minutos, dobla la masa y gìrala sobre si misma muchas veces, hasta obtener una masa elàstica, lisa y homogènea.
• Forma una bola con la masa y colòcala dentro de un bowl ligeramente engrasado. Cùbrelo con una tela de algodòn o papel film  y dèjala leudar por 2 horas en un lugar tibio, yo la dejo dentro del horno apagado (Antes de comenzar a preparar el pan enciendo el horno a 50°C durante 5 minutos, luego lo apago, asì cuando coloco dentro la masa a leudar el horno tendrà una temperatura de 30 ° C aproximadamente.)
• Despuès de dos horas saca la masa del horno, desinflala y dale la forma que quieras, practica unos cortes trasversales en la superficie, con un pincel moja el pan con leche o agua y esparce por encima las semillas de lino. Cùbrelo nuevamente y dèjalo leudar 1 hora.
• Con el horno precalentado hornea el pan a 200° C  30 minutos. Para saber si el pan està listo, sàcalo del horno gìralo y da unos golpecitos en la base, si suena vacìo està listo, si no dèjalo 3-5 minutos màs.

TIP:  Si no vas a consumir todo el pan, una vez que se ha enfriado completamente,còrtalo en rebanadas y colocalo dentro de una funda plàstica con cierre hermètico y congèlalo. Cuando lo quieras consumir bastarà sacar del congelador solo las rebanadas que te sirvan y las calientas 5 minutos en el horno o si prefieres usar la sartèn calièntalas un par de minutos por cada lado. 

" Si te gustò esta receta dìcelo a tus amigos, si no te gustò dìmelo a mi"

CHOP SUEY VEGAN

Il chop suey è un delizioso piatto della cucina cinese, letteralmente significa "pezzi mescolati"
Il chop suey es un delicioso plato de la comida china, literalmente significa "trozos mezclados".

Questo piatto è composto principalmente di verdure. Si prepara saltando gli ingredienti  nello wok e si serve con riso al vapore o pasta.  E' un piatto veloce e molto versatile, potete utilizzare le verdure che più vi piacciono.

 Este plato està compuesto principalmente de verduras, Se prepara salteando los ingredientes en el wok y se sirve con arroz al vapor o pasta. Es un plato veloz y muy versàtil, pueden usar las verduras que màs les gusten.



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 broccolo piccolo
1 cipolla rossa
2 spicchi d' aglio
1 carota senza buccia
1 pezzettino di zenzero fresco senza buccia (opzionale)
1 bistecca di seitan a persona
1 cucchiaio abbondante di fecola sciolta in 1/2 bicchiere d' acqua
1/2 bicchiere di salsa di soia
(se usate tamari che è più concentrato, 3 cucchiai saranno sufficienti)
1 cucchiaio di sciroppo d' agave o l' edulcorante che preferite
2 cucchiai di semi di sesamo
1 manciata di germogli di fagiolo mungo (erroneamente chiamati germogli di soia) opzionale
1/2 bicchiere di vino bianco opzionale (so che può essere difficile trovare un vino vegan, se non lo avete potete tranquillamente  farne a meno)
Olio di semi
80 g di pasta a persona
sale


N.B. Per quanto riguarda la verdura (broccolo, carota, peperoni) la quantità indicata su è approssimativa già che non tutte le verdure hanno le stesse dimensioni ogni volta che le compriamo, l' importante è usare più o meno la stessa quantità di ogni uno di questi ingredienti per ottenere una armonia nei sapori.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 bròcoli
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 zanahoria sin piel
1 trocito de jengibre fresco sin piel (opcional)
1 bistec te seitan por persona
1 cda colma de fècula disuelta en 1/2 taza de agua
1/2 taza de salsa de soya (si usan tamari que es màs concentrada, 3 cdas seràn suficientes)
1 cda colma de sirope de àgave o el endulzante que prefieran
2 cdas de semillas de ajonjolì (sèsamo)
1 taza de germinados de habas mungo opcional (erròneamente conocidos como germinados de soya)
1/2 taza de vino blanco opcional ( sè que puede ser difìcil encontrar un vino apto para veganos, si no lo tienen pueder tranquilamente prescindir de este ingrediente)
Aceite de girasol
80 gr de pasta por persona. En esta receta usè spaghetti.
sale

Nota:  En cuanto a la cantidad de las verduras de esta receta (brocoli, pimientos, zanahoria) son aproximadas puesto que no siempre las verduras que compramos tienen el mismo medida, lo imortante es utilizar la misma cantidad de cada una de èstas para lograr una armonìa en el sabor final.


MODO DI PREPARAZIONE:

• In una pentola capiente portate ad ebollizione l'acqua, aggiungere il sale  e la pasta ( 10 grami di sale per ogni lito d'acqua) Mentre si cuoce la pasta continuate a preparare gli altri ingredienti in questo modo:
• Preparate una marinatura con la salsa di soia, sciroppo d'agave, vino bianco. Tagliate il seitan a julienne e lasciatelo marinare mentre preparate gli altri ingredienti.
• Tagliate la verdura a julienne, la cipolla a spicchi, il broccoletto in piccoli rametti.
• Riscaldate nello wok 2 cucchiai di olio di semi  a fiamma alta, ( per cucinare nello wok si usa una temperatura elevata ed è importantissimo girare gli ingredienti costantemente per ottenere una cottura uniforme e per evitare che questi si brucino).
•  Aggiungete le julienne di seitan ben scolate. Conservate la marinatura.
• Aggiungete allo wok le julienne di aglio e di zenzero. Quando il tutto sarà dorato toglietelo dallo wok e tenetelo da parte.
• Riscaldate nuovamente 2 cucchiai di olio di semi di girasole, aggiungete prima i pezzetti di broccolo e carota, girate costantemente per 2 minuti, poi  aggiungete i peperoni, girate ancora per un paio di minuti, aggiungete la cipolla ben sfogliata ed i germogli, girate un' altro minuto fino a quando la cipolla diventerà un po' più pallida (non cucinarle troppo perchè tutte le verdure devono rimanere croccanti)
• Aggiungete il marinato e la fecola sciolta nell' acqua, mescolate il tutto. Coprite e portare a bollore per addensare la salsa, saranno sufficienti un paio di minuti.
• A cottura ultimata aggiungete i semi di sesamo ed il seitan.
• Scolate la pasta che a questo punto dovrà essere pronta ed al dente, aggiungetela allo wok, mescolate per insaporire il tutto e servite. 

N.B.  Al dente significa che non deve essere troppo cotta, deve rimanere consistente. Se state alle prime armi con la pasta lasciatevi guidare dal tempo suggerito nella confezione. Quando Io ho incominciato a preparare piatti della cucina italiana,  ho imparato da mio marito  un trucchetto, date un morso alla pasta, se vedete una riga bianca al centro vuol dire che la dovete cucinare ancora qualche minuto.

"Si te gustò la receta dìcelo a tus amigos, si no te gustò dìmelo a mi"

MODO DE PREPARACION:

• En una olla grande hervir agua, agregar la sal y la pasta (10 gr de sal por cada litro de agua) Mientras se cocina la pasta proseguir con la preparaciòn de la receta de este modo:
• Preparar un marinado con la salsa de soya, el sirope de àgave, y el vino. Cortar el seitan en julianas (en tiritas) y dejarlo marinar mientras se preparan los demàs ingredientes.
• Cortar en julianas tambièn la verdura, la cebolla en octavos, y el bròcoli en ramitas.
• Calentar en el wok a fuego alto 2 cdas de aceite se girasol. ( El wok se usa para saltear los alimentos a altas temperaturas por eso es necesario remover constantemente para que la cocciòn sea uniforme y los alimentos no se quemen)
• Agregar al wok el seitan bien escurrido y reservar el marinado.
• Agregar tambièn las julianas de ajo y jengibre, remover hasta que se dore todo. Retirar del wok y reservar.
• Calentar 2 cdas màs de aceite de girasol y agregar al wok las ramitas de bròcoli y las zanahorias, remover un par de minutos, luego agregar los pimientos y remover otro par de minutos màs. Agrega los germinados y la cebolla con sus capas bien separadas, remover un par de minutos màs hasta que la cebolla quede un poquito rosada ( No cocinar demasiado las verduras porque deben quedar crocantes)
• Agregar el marinado y la fècula disuelta en el agua, mezcla todo, cubre con la tapa y deja hervir la salsa hasta que se espese. Seràn suficientes un par de minutos.
• Agrega las julianas de seitan y 2 cdas de semillas de ajonjolì.
• Escurrir la pasta que en este punto debe estar lista, cocinada al dente*. Agrega la pasta al wok, mezcla para que se incorporen todos los sabores y sirve.

* NOTA:  Al dente significa que la pasta no debe cocinarse demasiado, debe tener consistencia. Cuando comencè a preparar comida italiana aprendì de mi esposo un truquito, hay que darle un mordisco a la pasta, si ven que en el centro esta todavìa una rayita blanca quiere decir que  le falta todavìa unos minutos de cocciòn.  Si estàn comenzando a cocinar platos con pasta, les recomiendo guiarse por el tiempo de cocciòn que sugiere el faricante.

"Se ti è piaciuta la ricetta dillo ai tuoi amici, se non ti è piaciuta dillo a me"

INSALATA COMPLETA / ENSALADA COMPLETA

Questa è una  insalata veloce che potete mangiare sia a pranzo che a cena. Bastano pochi ingredienti e un po' di fantasia.

Esta es una ensalada veloz que pueden comer al almuerzo o a la cena. bastan pocos ingredientes y un poco de fantasìa.


Il cavolo viola ha un alto contenuto di antociani il pigmento che gli da quel colore e che aiuta a proteggere i capillari della retina e anche un protettore della vista. E' un' ottima fonte di acido folico, potassio, calcio, e boro questo minerale  aiuta a  prevenire la perdita d' estrogeni ed a fissare il calcio nelle ossa. Dovuto al suo contenuto di glutammina è utile anche come antiacido naturale.  Molto indicato anche nel caso di obesità perchè è molto saziante e contiene poche calorie.


La col morada tiene un alto contenido de antocianinas, un pigmento que le da ese color y que ayuda a proteger los capilares de la retina por eso es muy ùtil para conservar una buena vista. Es una optima fuente de àcido fòlico, potasio, calcio, boro este mineral ayuda a prevenir la pèrdida de estrògenos y a fijar el calcio en los huesos. Debido a su contenido de glutamina es ùtil tambièn como antiàcido natural. Muy adecuada tambièn en el caso de obesidad puesto que es muy saciante y contiene pocas calorìas.


Questi sono gli ingredienti:

3 foglie di cavolo viola tagliate *
3 foglie di lattuga tagliate
1 carota grattugiata
2 gerigli di noci
1/2 tazza di ceci cotti
1/2 cetriolo a fette
1/4 di costa di sedano a cubetti
1 manciata di germogli di alfa- alfa (erba medica)
1 pomodorino
1 pizzico di sale + 1/2 fetta di limone + 1 cucchiaino di olio evo per condire.

Vamos con los ingredientes:

3 hojas de col morada cortadas*
3 hojas de lechuga cortadas
1 zanahoria rallada
2 nueces
1/2 tz de garbanzos cocidos
1/2 pepino en rebanadas
1/4 ramita de apio a cubitos
1/2 tz de germinados de alfa- alfa
1 pizca de sal + 1/2 rodaja de limòn  + 1 cdta de aceite de oliva para condimentar.


MODO DI PREPARAZIONE:

* Cuocete per pochi minuti il cavolo in acqua già bollente, scolatelo e immergetelo in acqua con qualche cubetto di ghiaccio per fermare la cottura.

Disponete a vostro piacere gli altri ingredienti e conditeli.

"Se ti è piaciuta questa ricetta dillo ai tuoi amici, se non ti è piaciuta dillo a me"

MODO DE PREPARACION:

*Cocina la col en agua hivierdo solo un par de minutos, escurre y sumèrgela unos minutos en agua con unos cubitos de hielo para  detener la cocciòn.

Coloca en un plato los ingredientes a tu gusto y condimèntalos.

"Si te gustò la receta dìcelo a tus amigos, si no te gustò dìmelo a mi"


Fuente de la informaciòn nutricional de esta receta: www.botanical-online.com