MANTEVEG ALTERNATIVA VEGAN AL BURRO - MANTEQUILLA - MANTECA - MARGARINA

Cuando comencè a veganizar mis recetas preferidas una de las dificultades que tuve fue encontrar un sustituto vàlido para la mantequilla ( manteca) o margarina que se usa en reposterìa. 

 Dentro de lo posible prefiero cocinar con productos preparados en casa, asì que me puse a investigar un poco y aprendì que en la cocina molecular usan la lecitina de soya como emulsionante. Hice unas pruebas y obtuve la MANTEVEG esta crema que sustituye perfectamente la mantequilla en recetas de reposterìa tipo tartaletas, muffins, galletas, etc.


Quando ho incominciato a "veganizzare" le mie ricette preferite, una delle prime difficoltà che ho trovato, è stata quella di ottenere un valido sostituto per il burro e la margarina che di solito si usano in pasticceria.

Sempre che sia possibile preferisco cucinare con prodotti fatti in casa, allora mi sono messa a cercare informazione ed ho imparato che nella cucina molecolare si utilizza la lecitina di soia come emulsionante. Facendo alcune prove ho ottenuto la "MANTEVEG", per me questa crema sostituisce perfettamente il burro nelle ricette di pasticceria tipo crostate, muffins, biscotti, etc.

Necesitan solo 3 ingredientes y una batidora de inmersiòn.
Bastano 3 ingredienti e una minipimer

INGREDIENTES:

2 cdas de lecitina de soya
100 ml de leche de soya
220 ml (1 Tz)  de aceite de girasol

MODO DE PREPARACION:

Coloca la lecitina de soya dentro de la leche y dèjala en remojo durante almenos 20 minutos para que se comience a disolver.
Luego vèrsala dentro del recipiente de la batidora de inmersiòn, agrega el aceite y procede a batir sin mover hasta que se comience a adensar esta mezcla, luego mueve la batidora hacia arriba y hacia abajo para incorporar aire hasta que veas que la textura es homogènea y tiene la consistencia de una crema un poco espesa y ya!  Està lista para usar.

Si utilizas menos cantidad de la que has preparado, puedes conservarla en un recipiente hermètico un par de dìas en el refrigerador ( nevera, heladera, frigo) 

"Si te gustò esta receta dìcelo a tus amigos, si no te gustò dìmelo a mi"

INGREDIENTI:

2 cucchiai di lecitina di soia
100 ml di latte di soia
220 ml di olio di semi di girasole


MODO DI PREPARAZIONE:

Metti la lecitina nel latte di soia e lasciala in ammollo per almeno 20 minuti per farla sciogliere un po'. Dopo versa nel contenitore della minipimer tutti gli ingredienti e comincia a frullare senza muovere fino a quando noterai che incomincerà  ad addensarsi, in quel momento muovi su e giù il minipimer per far incorporare aria, quando vedrai che è diventata una crema un pochino densa e con una consistenza omogenea è pronta.
Potrai utilizzarla immediatamente. Se ti avanza la puoi conservare per un paio di giorni in un contenitore ermetico nel frigo.

"Se ti è piaciuta questa ricetta dillo ai tuoi amici, se non ti è piaciuta dillo a me"

ENSALADA MULTICOLOR / INSALATA MULTICOLOR

Un' insalata veloce come contorno del tuo piatto principale (hamburger vegetali, seitan, tempeh etc)

Una ensalada veloz para acompañar tu plato principal (hamburguesas vegetales, seitan, tempè etc)  

INGREDIENTI:

Crescione (lo chiamano anche valeriana insalata. Puoi sostituirlo con spinaci o qualsiasi tipo di lattuga) 

1 carota grattugiata

1/4 peperone giallo
1/4 di finocchio
qualche pomodorino
mais dolce
2 fette di pane integrale
sale
pepe
olio e.v.o
succo di  limone fresco
origano o aneto secco

INGREDIENTES:

Canònigos (puedes reemplazarlos con espinacas o cualquier lechuga)
1 zanahoria
1/4 de pimiento amarillo
1/4 de hinojo ( si no consigues hinojo puedes usar apio)
algunos tomatitos
maìz cocinado
2 rebanadas de pan integral
sal
pimienta
aceite de oliva
zumo de limòn fresco 
orègano seco o eneldo


PREPARAZIONE:

• Sbuccia la carota e grattugiala
• Taglia a cubetti il peperone ed il finocchio
• Taglia i pomodorini a metà
• Taglia a cubetti le fette di pane e dorale in padella con un filino di olio e le spezie secche (origano o aneto) 
• In una insalatiera fai un primo strato con il crescione, metti nel centro i cubetti di finocchio, poi attorno a questi metti i cubetti di peperone, poi i pomodorini, metti la carota grattugiata a modo di petali e sopra questi metti il mais, nello spazio rimanente metti i crostini di pane, condisci con olio sale pepe e limone. 

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PREPARACION:

• Pela la zanahoria y ràllala
• Corta el pimiento y el hinojo en cubitos
• Corta los tomatitos en mitades 
• Para preparar los crutones corta las rebanadas de pan en cubitos y dòralas en una sartèn con un poquito de aceite y las especias secas, orègano o eneldo. Puedes hacerlo tambièn al horno.
• En una ensaladera pon una capa de canònigos, coloca el hinojo al centro, y los cubitos de pimiento al rededor, luego los tomates. Ahora pon la zanahoria a modo de pètalos y encima de esta el maìz, en el espacio que sobra coloca los crutones. Condimenta con sal, pimienta, zumo de limòn y aceite de oliva. 

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ENSALADA PUYAGUATA / INSALATA PUYAGUATA

Una ricetta molto semplice e gustosa. Ogni volta che la preparo ricordo i momenti più felici della mia infanzia, momenti vissuti in famiglia, e la mia  adorata nonnina paterna che preparava tante cose sfiziose con i prodotti della sua fazenda. 

  Questa insalata è ottima da preparare quando non abbiamo molto tempo a disposizione, è saziante por su alto contenuto di fibra però allo stesso tempo leggera e gustosa. Si può servire con un bel contorno di stufato di lenticchie.

Una receta muy simple y deliciosa. Cada vez que la preparo  recuerdo los momentos màs bellos de mi infancia: las reuniones familiares, mi adorada abuelita paterna preparando esta y otras recetas deliciosas con los productos de su hacienda.

Esta ensalada es una excelente idea para cuando no tenemos mucho tiempo a disposiciòn, es saciante por su alto contenido en fibra pero ligera y sabrosa al mismo tiempo.

Se puede acompañar  con una porciòn de menestra de lentejas. 

INGREDIENTI:

1 cavolfiore
2 patate medie
1 carota
1/2 cipolla rossa piccola
1 lime o limone
1 peperoncino fresco senza semi (opzionale)
sale q.b.
pepe macinato
1 cucchiaio di olio e.v.o
origano

INGREDIENTES:

1 coliflor
2 papas (patatas) medianas
1 zanahoria
1/2 cebolla paitena
1 limòn sutil (lima àcida o cualquier limòn)
1 ajì fresco sin semillas (opcional para decorar)
Sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 cda. aceite de oliva extra virgen
orègano

PREPARAZIONE:

1. Sbuccia le patate e la carota e tagliale a fette, poi cucinale al vapore con un pizzico di sale. (lascia sufficiente spazio tra di loro per favorire la circolazione del vapore e garantire una cottura uniforme)
2. In una pentola con acqua e un po' di sale metti a cucinare  il cavolfiore intero, privo delle parti verdi.( Per diminuire l' odore del cavolfiore mentre si cucina, potette mettere nel acqua di cottura un pezzo di pane imbevuto in aceto ed aggiungele dal' inizio *)  Cucinalo finchè diventa morbido ma non troppo,15 minuti da quando l'acqua comincia a bollire saranno sufficienti. Ricorda che è meglio mangiare le verdure ancora un po' croccanti, se si cuociono troppo perdono molte delle loro propietà  nutrizionali.
3. Nel frattempo, taglia la cipolla sottilissima e mettila in una coppetta con una manciata di sale fino, e la premuta di mezzo lime o limone, mescola bene e lasciala a macerare 10 minuti. (Questo passaggio serve per togliere il gusto pungente della cipolla quando la si mangia cruda) Dopo dicche' sciacqua bene la cipolla utilizzando un collino. 
4. Fai una emulsione mescolando prima il succo dell' altra metta di lime con sale, pepe ed origano, quando si sia sciolto bene il sale aggiungere l' olio di oliva.
5. Disporre su un piatto da portata gli ortaggi e la verdura cotta, metti sopra la cipolla e condisci con   l ' emulsione.

*Seguimi su facebook per conoscere i consigli di cottura e le propietà nutrizionali degli ingredienti di questa ed altre ricette https://www.facebook.com/deliciosamente.vegano

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PREPARACION:

1. Pela las papas (patatas) y la zanahoria. Còrtalas en rodajas. Cocìnalas a vapor con una pizca de sal (Deja suficiente espacio entre ellas para que circule fàcilmente el vapor y la cocciòn sea uniforme)
2. En una olla con agua y un poco de sal, pon a cocinar la coliflor entera, sin las partes verdes. (Para disminuir el olor de la coliflor mentre se cocina, empapa un trocito de pan con un chorro de vinagre y agrègaselo al agua de cocciòn desde el principio) Cocìnala hasta que estè suave, pero no demasiado, unos 15 minutos desde que comienza a hervir el agua seràn suficientes. Recuerda que es mejor comer las verduras y hortalizas crocantes, porque si las cocinas demasiado pierden gran parte de sus propiedades nutricionales.
3. Mientras tanto corta muy delgadita la cebolla (corte pluma) Colòcala en un recipiente, cùbrela con sal y exprime mitad del limòn sutil. Mezcla todo y dèjala encurtir 10 minutos. Pasado este tiempo enjuàgala con abundante agua y resèrvala.
4. Haz una emulsiòn mesclando el zumo de la otra mitad del limòn, con sal, aceite de oliva y orègano. (Asegùrate de disolver bien la sal en el zumo de limòn antes de agregar el aceite) 
5. Coloca en una fuente las hortalizas, la verdura, las cebollas encurtidas  y la emulsiòn.

*  Sìgueme tambièn en facebook para conocer consejos y propiedades nutricionales de esta y otras recetas. https://www.facebook.com/deliciosamente.vegano

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PLATANO VERDE O MACHO Y PLATANO MADURO

Vi è mai capitato di trovare questo tipo di banana al supermercato?

Non è il tipo di banana che siete abituati a mangiare come frutta, quest'è un' altro tipo, con un sapore e consistenza diversa chiamata PLATANO VERDE o MACHO.  Infatti la si utilizza nel suo stato acerbo, non si può mangiare cruda.  Ottima per preparare un' infinità di piatti salati, molto gustosi (  a breve posterò alcune ricette)  

Il plàtano è un'ottima fonte di potassio, fibre, vitamine C, B6, A. Anche se possiede un alto contenuto di carboidrati, evita i picchi glicemici, ed è  molto saziante.

Cercate di comprare il platano il più verde possibile, perchè quando incomincia a maturare cambia il sapore e la consistenza, diventa più dolciastro e morbido.

Un' altro modo di capire se il plàtano è adatto per ricette salate, è quando al momento di sbucciarlo notate che la buccia è ben aderente al frutto e si fa un po' di fatica a staccarla.  Purtroppo questo lo potrete sapere solo dopo averlo comprato, però non disperate se vi capita un plàtano verde che si sbuccia facilmente, lo tagliate a fette sottilissime e lo mettete a seccare su un piatto, lo lasciate per qualche giorno, magari vicino a una finestra con sole... Poi vi darò un' altra ricetta per utilizzare questo tipo di plàtano "mezzo sangue" Ha ha ha ha che non è nè verde nè maturo ;)  

 Alguna vez han encontrado esta banana al supermercado?

No es la tìpica banana que estàn acostumbrados a comer, se trata de otro tipo llamada PLATANO VERDE o MACHO. De hecho se la utiliza  en su estado no maduro, ( no se la puede comer cruda).
Optima para preparar una gran variedad  de platos salados deliciosos. ( Pròximamente enocntraràn en mi blog algunas de estas recetas) 

El plàtano es rico en potasio, fibra, vitamina C, B6, A. Aunque su aporte en carbohidratos es alto, evita los picos de glucemia y es muy saciante. 

Traten de comprar el plàtano lo màs verde posible, porque cuando comienza a madurar cambia de sabor y consistencia, se hace màs dulzòn y suave.

Otra manera de saber si el plàtano es apto para preparar platos salados, es al momento de pelarlo. Notaràn que la càscara està bien adherida a la fruta y tendràn que hacer un poquito màs de fuerza para despegarla. Lamentablemente lo sabràn solo despuès de haberla comprado, pero no se preocupen, si han comprado un plàtano verde con la càscara màs suave y que se despega fàcilmente, corten el plàtano en rodajitas muy finitas, y pònganlo a secar en un plato, mejor todavìa si es al lado de una ventana... Pronto les darè una receta para utilizar este tipo de plàtano que no està ni verde ni maduro.

Se al plàtano lo lasciate maturare a temperatura ambiente per qualche  giorno qualche ( finchè la buccia diventa gialla con qualche parte marrone però ancora sodo) potrete utilizzarlo per preparare altre ricette dolci che posterò prossimamente.

 Si al plàtano verde lo dejan madurar a temperatura ambiente algunos dìas ( hasta que la càscara queda amarilla y con partecitas cafès pero todavìa firme al tacto) podràn utilizarlo para preparar otras recetas de platos dulces que les indicarè pròximamente.

MAJADO DE PLATANO VERDE

INGREDIENTI:

• 2 Plàtano verde 
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d' aglio
• qualche pomodorino
• 1/4 di peperone rosso a julienne
• 1/4 di peperone giallo a julienne
• 1 cucchiaino di dado vegetale 
• 1 pizzico di sale
• pepe 
• paprika
• cumino macinato
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio e.v.o

 INGREDIENTES:

• 2 Plàtanos verdes
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• algunos tomatitos (ò 1 tomate grande)
• 1/4 de pimiento rojo cortado en julianas
• 1/4 de pimiento amarillo cortado en julianas
• 1 cdta de cubito de verduras
• 1 Pizca de sal
• pimienta
• paprika
• comino
• cilantro o perejil
• 1 cda. de aceite

PREPARAZIONE / PREPARACION:

 Prima di tutto devi sbucciare il plàtano.
Poi taglialo a pezzi e mettilo in un  pentolino con acqua e  1 cucchiaino di dado vegetale, cucinalo fino a quando sarà morbido (15-20 minuti circa)

Lo primero que tienes que hacer es pelar la càscara del plàtano, luego còrtalo en pedazos y  colòcalo en una olla con agua y 1 cucharadita del cubito de vegetales. Cocìnalo hasta que estè suave (15-20 minutos aprox.)

In una padella versa 1 cucchiaio di olio e soffriggi prima  la cipolla, l' aglio e le spezie. Quando diventano morbidi aggiungi i peperoni, soffriggi ancora per un paio di  minuti.

En una sartèn vierte 1 cda. de aceite y sofrìe un par de minutos la cebolla y el ajo con los condimentos hasta que estèn suaves. Agrega los pimientos y sofrìe 2 minutos màs

 Poi aggiungi i pomodorini tagliati e soffriggi ancora un paio di minuti.

Despuès agrega los tomatitos cortados en la mitad, sofrìe un par de minutos màs.

Gratuggia il plàtano cotto ed aggiungelo alla padella.
Ralla el plàtano cocinado y agrègalo a la sartèn. 

 A questo punto, puoi scegliere la consistenza finale del piatto se lo vuoi un pò croccante così è già pronto, basta aggiungere il prezzemolo. Invece se lo vuoi più cremoso, aggiunge un paio di cucchiai della acqua di cottura delle banane.

 En este punto pudes decidir la consistencia de tu plato, si lo prefieres un poco crocante està listo, basta agregar un poco de cilantro o perejil. En cambio si lo quieres un poco cremoso debes agregar un par de cucharadas del agua de cocciòn. 






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YUQUITAS CROCANTES / BASTONCINI DI MANIOCA CROCCANTi

Stai cercando un' alternativa più "light" alle solite patatine fritte?  Eccola qua la regina dei tuberi, la MANIOCA, gustosa e versatile. Se non l' hai ancora assaggiata, ti consiglio di provare questa velocissima ricetta. I bastoncini rimarranno croccanti all' esterno e morbidi al interno.Ti garantisco che non rimarrai deluso!

Estàs buscando una alternativa un poco màs "light" a las papas (patatas) fritas de siempre, He aqui, la YUCA, ese tubèrculo delicioso y versàtil. Si no la has probado todavìa, te aconsejo preparar esta receta veloz. Los bastoncitos de yuca quedaràn dorados y crocantes al externo y suavesitos en el interior.Te aseguro que no te decepcionarà!


INGREDIENTI:

• Manioca
• olio di semi per friggere
• sale

INGREDIENTES:

• Yuca
• aceite para freir
• sal

PROCEDIMENTO:

Taglia la manioca a pezzi.

Corta la yuca en pedazos.

Sbucciala facendo un' incisione con il coltello su uno dei lati e poi fai leva per togliere sia la buccia esterna marroncina che quella rosa che si trova sotto. Devi sfogliarla praticamente. Più fresca è la manioca, più facile sarà sfogliarla.

Ricorda che la parte interna deve essere completamente bianca, se trovi delle parti scure scartale.

Pela la yuca haciendo un corte en uno de los lados y luego haciendo palanca con el cuchillo para eliminar tanto la capa cafè como la parte rosada que se encuentra debajo. 

Mientas màs fresca sea la yuca, màs fàcil serà pelarla.

Recuerda que la parte interna de la yuca debe ser completamente blanca, si encuentras partes oscuras, desèchalas. 

Adesso devi cucinarla, puoi farlo nello stesso modo in cui cucini le patate, a vapore o facendola bollire con acqua e sale. Cucinala fino a quando diventa morbida e la forchetta entra facilmente (10-15 minuti )

Ahora debes cocinarla, puedes hacerlo del mismo modo que cocinas las papas (patatas) sea al vapor o cocinàndolas con agua y sal. Cocìnalas hasta que se suavicen  y el teneor entre fàcilmente (10-15 minutos)

Una volta cotta la manioca lasciala riposare  qualche minuto affinchè si asciughi un per evitare che si sfaldi. Taglia i pezzi di manioca  a modo di bastoncini e friggili in olio caldo. Non hai bisogno di utilizzare troppo olio, soltanto quanto basta per ungere la padella. Gira i bastoncini di manioca su ogni lato per garantire una doratura uniforme e croccante. 

Una vez que has cocinado la yuca, dèjala  reposar unos minutos para que se seque un poco y para evitar que se desmenuce. Còrtala en forma de bastoncitos  y frìela en aceite caliente, no necesitas usar demasiado aceite, solo la cantidad necesaria para untar la sartèn.  Gira los bastoncitos de cada lado para garantizar una doradura uniforme y crocante

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ENCOCADO VEGANO

El encocado es una deliciosa receta de la costa ecuatoriana. Para nuestra versiòn vegan  obviamente usaremos solo ingredientes de origen 100 % vegetal. En esta receta el coco es el ingrediente principal.
Encocado è una deliziosa ricetta della costa ecuadoriana. Per la nostra versione vegan useremo ovviamente solo ingredienti di origine 100% vegetale. In questa ricetta il cocco è l' ingrediente principale.

Estos son los ingredientes que uso para mi versiòn de Encocado Vegano. Como siempre, pueden usar las verduras y condimentos que prefieran, pero recuerden que el ingrediente indispensable de esta receta es el coco, que le da ese sabor caracteìstico a este  plato.

Questi sono gli ingredienti che uso per la mia versione di Encocado Vegano. Come al solito, potete usare altre verdure e condimenti a piacere, però ricordatevi che l'ingrediente indispensabile per dare il gusto caratteristico a questo piatto è il cocco.

INGREDIENTES:

1 cebolla (la que prefieran perla o paitena) 
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria grande
1/4 de ramita de apio
1 tomate grande y maduro cortado en cubitos
1/2 pimiento amarillo picado
 (pueden usar tambièn pimineto rojo y verde)
1 coco  (Nos serviràn la pulpa rallada y el agua)
1 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta
2 cdas de paprika
2 cda de aceite de oliva
1/4 cdta de comino molido
125 gr. de tofu
 (pueden usar tofu aromatizado con algas) 
1 cda de pasta de tomate
1 cda de "cubo de verduras" hecho en casa *
2 cdas de cilantro picado

* Busca en mi blog  la receta de ""cubito" de verduras.

 INGREDIENTI:

1 cipolla (quella che preferite: dorata, bianca o di tropea)
2 spicchi d' aglio
1 carota grande
1/4 costa di sedano
1 pomodoro grande e maturo tagliato a cubetti
1/2 peperone giallo( potette usare anche peperone rosso e verde)
1 noce di cocco ( polpa e acqua)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
2 cucchiai di paprika
1/4 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiai di olio e.v.o
125 g di tofu (potete usare tofu aromatizzato alle alghe)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa *
2 cucchiai di coriandolo fresco
Se non trovate il coriandolo fresco potete usare prezzemolo.

* Cercate nel mio Blog la ricetta per preparare il dado vegetale

PREPARACION / PREPARAZIONE:

Pon el aceite en la sartèn a fuego medio, agrega cebolla, ajo, zanahoria, piminetos, apio y  los condimentos (reserva el tomate, la pasta de tomate y el concentrado vegetal para agregarlo despuès). Sofrìe hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Versa l' olio su una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano, i peperoni e tutte le spezie. ( Tieni da parte il pomodoro, il dado vegetale ed il concentrato di pomodoro, lo useremo dopo) Soffriggi fino a quando il tutto diventa morbido, 5 minuti circa.

Agrega el tomate en cubitos y sofrìe un par de minutos, luego agrega los cubitos de tofu. Mescla todo para que el tofu vaya tomando sabor.

Aggiungi i cubetti di pomodoro, e soffriggi durante un paio di minuti, poi aggiungi i cubetti di tofu, mescola bene il tutto per far insaporire bene il tofu.






 Forma un espacio en el centro de la sartèn y agrega el cubito de verduras y la pasta de tomate.Al sofrito  agrega tambièn 2 cucharadas de la pulpa del coco  (Mira al final de la receta como obtener la pulpa de coco y su agua)** El resto de la pulpa lìcualo con el agua de coco, para formar la leche de coco, en total nos sirven 2 tazas de leche de coco, si el agua de coco no es suficiente simplemente agrega màs agua y lìcualo muy bien para que quede cremoso. 


Aggiungi i  cubetti di tofu. Fai uno spazio nel centro della padella ed aggiungi il concentrato di pomodoro ed il concentrato vegetale.
Aggiungi anche al soffritto 2 cucchiai della polpa del cocco ( Alla fine di questa ricetta spiego come aprire ed estrarre la polpa di cocco)**  il resto della polpa frullalo con l'acqua di cocco e acqua minerale  per ottenere il latte di cocco, la quantità di acqua minerale che dovrai usare dipende di quanta acqua sei riuscito a ottenere del cocco ( in tutto la quantità di latte di cocco che ci occorre sono 2 bicchieri) 

Vierte la leche de coco en la sartèn. Lleva a ebulliciòn y luego baja el fuego y cocìnalo tapado, durante 20 minutos para que se concentren  todos los sabores. Al final agrega el cilantro fresco.

Versa il latte di cocco nella padella, porta a bollore e poi abbassa la fiamma e cucinalo coperto durante 20 minuti per insaporire bene il tutto. Alla fine aggiunge il coriandolo fresco



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