CAZUELA ECUATORIANA

Hoy les propongo una receta de la costa ecuatoriana. La cazuela es un plato tìpico de Sud Amèrica, recetas de cazuela hay muchas y cambian completamente de una paìs a otro, incluso en un mismo paìs cada familia tiene su propia receta. Por lo general cuando hablamos de cazuela nos referimos a un plato al horno generalmente cocido en una "cazuela" (cacerola de arcilla) preparado a base de plàtano verde (macho) rallado o choclo tierno licuado y otros ingredientes que le dan una consistencia cremosa y un sabor esectacular. Para que puedan tener una idea, es como una especie de gateau o torta salada.


Oggi vi propongo una ricetta della costa ecuatoriana. La cazuela è un piatto tipico della cucina Sud Americana, ricette di cazuela ce ne sono tante, cambia completamente da un paese all'altro, anche nell' Ecuador, ogni famiglia ha il suo modo di prepararla. In genere la cazuela è un piatto cotto al forno in una casseruola di creta chiamata in spagnolo "cazuela" , preparata a base di plàtano verde (macho) grattugiato o mais bianco fresco e frullato ed altri ingredienti che danno una consistenza cremosa ed un sapore spettacolare. Per chi non l'ha mai assaggiata la cazuela è simile a un gateau o pasticcio salato.


INGREDIENTES:

2 plàtanos verdes rallados
1 tz de manì tostado
1 cebolla cortada en julianas
2 dientes de ajo sin corazòn cortados finamente
1 cdta de concentrado vegetal
1 1/2 tz de leche vegetal
1/4 de pimiento rojo en julianas
1 zuquini rallado
1/2 tz de choclito cocinado
1/4 de rama de apio
1 zanahoria rallada
sal, pimienta,comino, cùrcuma o paprika a gusto
1 hoja de alga nori (la que se usa para el sushi)

INGREDIENTI:

2 plàtanos verdes (macho) grattugiati finemente
1 cipolla a julienne
2 spicchi d'aglio senz'anima tagliati finemente
1 zucchina grattugiata
1/4 di costa di sedano tagliato finemente
1 carota grattugiata
1/2 bicchiere di mais cotto
1/4 peperone rosso  a julienne
1 cucchiaino di concentrato vegetale
330 ml di latte vegetale
100 g di arachidi tostati
sale, pepe, curcuma o parika, cumino a piacere.
1 foglio di alga nori
60 ml d'acqua + 60 ml di latte vegetale

MODO DE PREPARACION:

1. Sofreir la cebolla y el ajo con los condimentos (sal, pimienta, paprika, comino). Agregar el pimiento, sofreir un par de minutos màs. 
2. Agregar la zanahoria, el zuquini, el apio y sofreir 5 minutos màs.
3. Agregar el maìz y la alga en trocitos.
4. Triturar el manì hasta formar una pasta y agregarlo a los demàs ingredientes.
5. Versar la leche y mezclar todo para amalgamar los sabores
6.  Tapar y dejar cocinar 5 minutos para que se espese la salsa de manì.
7.  En un recipiente colocar los plàtanos rallados, la leche + el agua, la cùrcuma o paprika, 1/2 cucharadita de sal, y una cucharadita de concentrado vegetetal. Mezclar bien para formar una masa casi lìquida, si falta pueden agregar màs lìquido (esto sirve para evitar que quede muy seca cuando la horneamos y garantizarà una cocciòn uniforme)
8. Colocar dentro de un molde mitad de la masa de plàtano (si tienen una cazuela mucho mejor).
9. Colocar encima el relleno que hemos preparado y cubrir con la masa de plàtano restante.
10. Hacer unos agujeros en la superficie, cubrir con papel aluminio y hornear a 180 ° C durante 1 hora o hasta que la cocciòn sea uniforme y la superficie se haya dorado.

NOTA: Como pueden notar en la fotografìa N. 10, despuès de 45 minutos de cocciòn la capa superior de mi cazuela se secò un poco y estaba todavìa un poco cruda ( el platano cuando està cocinado se hace de color amarillo pàlido y este estaba todavìa blanco)  si esto les sucede es porque faltò un poco màs de lìquido en la masa, en este punto no se puede agregar màs lìquido, pero lo que pueden hacer es mezclar delicadamente el relleno con la capa superior utilizando un tenedor, como se ve en la fotografìa N. 11 asì el relleno le darà la humedad que le falta. Hornèenla unos 20 minutos màs.

MODO DI PREPARAZIONE:

1. Soffriggete l'aglio e la cipolla con le spezie (pepe,cumino, paprika,sale). Aggiungete il peperone e soffriggete un paio di minuti ancora.
2. Aggiungete carota, zucchina e sedano e continuate a soffriggete per altri 5  minuti.
3. Aggiungete il mais ed il foglio di alga a pezzetti. 
4. Triturate gli arachidi fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungetelo alle altre verdure.
5. Versate il latte e mescolate per bene.
6. Coprite e lasciate cucinare il tutto 5 minuti per amalgamare tutti i sapori e permettere che si addensi la salsa di arachidi.
7. In una ciotola disponete il plàtano grattugiato, il latte+l'acqua, 1 cucchiaino di concentrato vegetale, 1/2 cucchiaino di sale, curcuma, mescolate il tutto ed ottenere un'impasto un po' liquido, s'è necessario aggiungete più acqua (questo eviterà che si secchi troppo durante la cottura e che la cottura sia uniforme)
8. Versate metà dell'impasto di plàtano in una pirofila. 
9. Aggiungete il ripieno di verdure e coprite con l'impasto restante.
10. Praticate dei fori sulla superficie per distribuire il calore uniformemente al interno.Coprite con carta stagnola ed infornatelo per circa 60  minuti o fino a quando si sarà dorata.

N.B. Come potete osservare nella fotografia N. 10, dopo 45 minuti di cottura lo strato superiore della mia cazuela si è seccata un po' e non era cotta completamente (quando il plàtano si cucina diventa di colore giallo pallido, e questo era ancora bianco). Questo è successo perchè all'impasto serviva un'altro po' d'acqua. Se vi capita potete risolvere mescolando lo strato superiore con il ripieno delicatamente con l'utilizzo di una forchetta come nella fotografia N. 11 così il ripieno darà l'umidità necessaria e si dorerà uniformemente. Infornatelo per altri 20  minuti.

"Si les gustò esta receta dìganselo a sus amigos, si no les gustò dìganmelo a mi"   

"Se vi è piaciuta questa ricetta ditelo ai vostri amici, se non vi è piaciuta ditelo a me"

PLATANO VERDE O MACHO Y PLATANO MADURO

Vi è mai capitato di trovare questo tipo di banana al supermercato?

Non è il tipo di banana che siete abituati a mangiare come frutta, quest'è un' altro tipo, con un sapore e consistenza diversa chiamata PLATANO VERDE o MACHO.  Infatti la si utilizza nel suo stato acerbo, non si può mangiare cruda.  Ottima per preparare un' infinità di piatti salati, molto gustosi (  a breve posterò alcune ricette)  

Il plàtano è un'ottima fonte di potassio, fibre, vitamine C, B6, A. Anche se possiede un alto contenuto di carboidrati, evita i picchi glicemici, ed è  molto saziante.

Cercate di comprare il platano il più verde possibile, perchè quando incomincia a maturare cambia il sapore e la consistenza, diventa più dolciastro e morbido.

Un' altro modo di capire se il plàtano è adatto per ricette salate, è quando al momento di sbucciarlo notate che la buccia è ben aderente al frutto e si fa un po' di fatica a staccarla.  Purtroppo questo lo potrete sapere solo dopo averlo comprato, però non disperate se vi capita un plàtano verde che si sbuccia facilmente, lo tagliate a fette sottilissime e lo mettete a seccare su un piatto, lo lasciate per qualche giorno, magari vicino a una finestra con sole... Poi vi darò un' altra ricetta per utilizzare questo tipo di plàtano "mezzo sangue" Ha ha ha ha che non è nè verde nè maturo ;)  

 Alguna vez han encontrado esta banana al supermercado?

No es la tìpica banana que estàn acostumbrados a comer, se trata de otro tipo llamada PLATANO VERDE o MACHO. De hecho se la utiliza  en su estado no maduro, ( no se la puede comer cruda).
Optima para preparar una gran variedad  de platos salados deliciosos. ( Pròximamente enocntraràn en mi blog algunas de estas recetas) 

El plàtano es rico en potasio, fibra, vitamina C, B6, A. Aunque su aporte en carbohidratos es alto, evita los picos de glucemia y es muy saciante. 

Traten de comprar el plàtano lo màs verde posible, porque cuando comienza a madurar cambia de sabor y consistencia, se hace màs dulzòn y suave.

Otra manera de saber si el plàtano es apto para preparar platos salados, es al momento de pelarlo. Notaràn que la càscara està bien adherida a la fruta y tendràn que hacer un poquito màs de fuerza para despegarla. Lamentablemente lo sabràn solo despuès de haberla comprado, pero no se preocupen, si han comprado un plàtano verde con la càscara màs suave y que se despega fàcilmente, corten el plàtano en rodajitas muy finitas, y pònganlo a secar en un plato, mejor todavìa si es al lado de una ventana... Pronto les darè una receta para utilizar este tipo de plàtano que no està ni verde ni maduro.

Se al plàtano lo lasciate maturare a temperatura ambiente per qualche  giorno qualche ( finchè la buccia diventa gialla con qualche parte marrone però ancora sodo) potrete utilizzarlo per preparare altre ricette dolci che posterò prossimamente.

 Si al plàtano verde lo dejan madurar a temperatura ambiente algunos dìas ( hasta que la càscara queda amarilla y con partecitas cafès pero todavìa firme al tacto) podràn utilizarlo para preparar otras recetas de platos dulces que les indicarè pròximamente.

MAJADO DE PLATANO VERDE

INGREDIENTI:

• 2 Plàtano verde 
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d' aglio
• qualche pomodorino
• 1/4 di peperone rosso a julienne
• 1/4 di peperone giallo a julienne
• 1 cucchiaino di dado vegetale 
• 1 pizzico di sale
• pepe 
• paprika
• cumino macinato
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio e.v.o

 INGREDIENTES:

• 2 Plàtanos verdes
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• algunos tomatitos (ò 1 tomate grande)
• 1/4 de pimiento rojo cortado en julianas
• 1/4 de pimiento amarillo cortado en julianas
• 1 cdta de cubito de verduras
• 1 Pizca de sal
• pimienta
• paprika
• comino
• cilantro o perejil
• 1 cda. de aceite

PREPARAZIONE / PREPARACION:

 Prima di tutto devi sbucciare il plàtano.
Poi taglialo a pezzi e mettilo in un  pentolino con acqua e  1 cucchiaino di dado vegetale, cucinalo fino a quando sarà morbido (15-20 minuti circa)

Lo primero que tienes que hacer es pelar la càscara del plàtano, luego còrtalo en pedazos y  colòcalo en una olla con agua y 1 cucharadita del cubito de vegetales. Cocìnalo hasta que estè suave (15-20 minutos aprox.)

In una padella versa 1 cucchiaio di olio e soffriggi prima  la cipolla, l' aglio e le spezie. Quando diventano morbidi aggiungi i peperoni, soffriggi ancora per un paio di  minuti.

En una sartèn vierte 1 cda. de aceite y sofrìe un par de minutos la cebolla y el ajo con los condimentos hasta que estèn suaves. Agrega los pimientos y sofrìe 2 minutos màs

 Poi aggiungi i pomodorini tagliati e soffriggi ancora un paio di minuti.

Despuès agrega los tomatitos cortados en la mitad, sofrìe un par de minutos màs.

Gratuggia il plàtano cotto ed aggiungelo alla padella.
Ralla el plàtano cocinado y agrègalo a la sartèn. 

 A questo punto, puoi scegliere la consistenza finale del piatto se lo vuoi un pò croccante così è già pronto, basta aggiungere il prezzemolo. Invece se lo vuoi più cremoso, aggiunge un paio di cucchiai della acqua di cottura delle banane.

 En este punto pudes decidir la consistencia de tu plato, si lo prefieres un poco crocante està listo, basta agregar un poco de cilantro o perejil. En cambio si lo quieres un poco cremoso debes agregar un par de cucharadas del agua de cocciòn. 






"Se ti è piaciuta questa ricetta dillo ai tuoi amici, se non ti è piaciuta dillo a me"

"Si te gustò esta receta dìcelo a tus amigos, si no te gustò dìmelo a mi"