ENSALADA DE HINOJO Y NARANJA / INSALATA DI FINOCCHIO E ARANCIA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 hinojo
2 naranjas
4 nueces
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

1  finocchio
2 arance
4 noci
1 filo d'olio
1 pizzico di sale


PREPARACION / PREPARAZIONE:

Corta en julianas el hinojo, y pela la naranja al vivo para obtener solo los gajos. Agrega las nueces tritadas, condimenta con sal y aceite de oliva.

Taglia a julienne il finocchio, pela a vivo le arance, aggiungi le noci tritate, condisci con olio e sale.

"Se ti è piaciuta questa ricetta dillo ai tuoi amici, se non ti è piaciuta dillo a me"

"Si te gustò esta receta dìcelo a tus amigos, si no te gustò dìmelo a mi"

SOPA DE LENTEJAS Y CALABAZA (ZAPALLO) / ZUPPA DI LENTICCHIE E ZUCCA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

2 cdas. de aceite de oliva

500 gr. de zapallo (calabaza) en cubitos

1 lt. de agua

½ tz de arroz

200 gr. de lentejas rojas

1 cda. de concentrado vegetal ( hecho en casa)

1 pizca de comino molido

1 cda. de paprika

1 cda. de sal

1 pizca de pimienta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 cipolla piccola 

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio e.v.o

500 g di zucca a dadini

200 g di lenticchie rosse (precedentemente sciacquate)

100 g di riso

1 lt. d’acqua

1 cucchiaio di dado vegetale (fatto in casa)

1 pizzico di cumino macinato

1  cucchiaio di paprika

1 cucchiaio di sale

1 pizzico di pepe

PREPARACION / PREPARAZIONE:

Corta finamente la cebolla y el ajo, sofrìelos en una olla con el aceite, el comino, paprika, pimienta  sal. Agrega el agua, el zapallo,el arroz y las lentejas, el concentrado vegetal, mezcla todo bien y deja que se cocine a fuego medio-bajo 20 minutos desde que comienza a hervir. Mueve de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo. Al final ajustar de sal y pimienta.

Taglia finemente la cipolla e l’aglio, soffriggili con l’olio e cumino, paprika, pepe e sale. Aggiungi l’acqua , la zucca, il riso, le lenticchie, il dado vegetale, mescola tutto bene e cucinalo a fiamma media-bassa per 20 minuti da quando incomincia a bollire. Muovi di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Alla fine regolare di sale e pepe.

SI USAS LA THERMOMIX / CON IL BIMBY :

Coloca en la jarra la cebolla y el ajo, tritura 5 seg./ Vel.7, agrega el aceite y programa 3 min./ Varoma/Vel.1. Agrega todos los demàs ingredientes y programa 35 min./100°/ anti-horario/ Vel. 2

Metti nel boccale la cipolla e l’aglio, trita 5 sec./Vel.7, aggiungi l’olio e programma 3 min./Varoma/ Vel.1, Aggiungi tutti gli altri ingredienti e programma 35 min./100°/ anti-orario/Vel. 2

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BUDIN DE CHOCOLATE / BUDINO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTES PARA 7 PORCIONES:

100 gr. de chocolate amargo en barra

500 ml de leche vegetal ( puede ser de soya, almendras o arroz)

Azùcar moreno al gusto (puede ser sustituìda por el  endulzante de su preferencia)

3/4 Tz. de cocoa

1 pizca de canela en polvo

1 cdta. de esencia de vainilla

4 gr. de agar-agar (es una alga gelatinosa conocida como gelatina vegetal)

INGREDIENTI PER 7 PORZIONI:

100 gr. di cioccolato fondente

500 ml di latte vegetale ( soia o mandorle, o riso)

Zucchero integrale di canna q.b. ( potete sostituirlo con il dolcificante che preferite)

6 cucchiai di cacao circa

1 pizzico di cannella ( opzionale)

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

4 gr. di agar- agar (2 bustine)

PREPARACION / PREPARAZIONE:

Pon a fuego medio una olla con todos los ingredientes, excepto el agar - agar. Mientras se caliente mezcla los ingredientes con una barilla, cuando empieza a hervir agrega el agar-agar y disuèlvelo bien. Vierte la mezcla en moldes individuales y colòcalos en el refrigerador. En invierno solidifican en 30 minutos a temperatura ambiente.

Versa in un pentolino tutti gli ingredienti tranne l'agar- agar. Mentre si riscalda amalgama gli ingredienti con una frusta. Porta ad ebollizione e aggiungi l'agar-agar, mescola bene per farlo sciogliere. Versa in stampi individuali per budino. Riponili in frigo .  Durante l'inverno solidifica in 30 minuti anche a temperatura ambiente.

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SEITAN CON SALSA AGRIDULCE Y ALMENDRAS / SEITAN CON SALSA AGRODOLCE E MANDORLE

Una vez que has aprendido a hacer el seitan ( busca en mi blog TU PROPIO SETAIN)puedes preparar deliciosas recetas. Hoy te propongo una receta express, que te permitirà lucirte con tus seres queridos aùn cuando tienes poco tiempo a disposiciòn.

Ora che sai come si prepara il Seitan (cerca nel mio blog SEITAN FATTO DA TE) puoi preparare gustose ricette. Oggi ti propongo una ricetta veloce, con la quale potrai fare una bella figura anche se hai poco tempo a disposizione.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

100 gr. de seitan cortado en cubos

2 cdas. de salsa de soya

1 cda. de melaza,O sirope de agave o azùcar moreno.

2 cdtas. colma de maizena + 4 cdas. de agua para disolverla

2 cdas. vino blanco

1/4 cdta. de gengibre fresco (opcional)

1/2 cebolla en juliana

2 dientes de ajo en julianas

1 cdta. de aceite 

1 puñado de almendras

3/4 Tz. de agua

INGEDIENTI PER DUE PERSONE:

100 gr. di seitan a cubetti

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di sciroppo d' agave,o zucchero di canna

2 cucchiaini abbondante di maizena + 4 cucchiai d' acqua per scioglierla

2 cucchiai di vino bianco

1/4 cucchiaino di zenzero fresco ( opzionale)

1/2 cipolla tagliata a julienne

2 spicchi d' aglio tagliati a julienne

1 cucchiaino d' olio

1 manciata di mandorle

3/4 bicchiere d' acqua

PREPARACION / PREPARAZIONE:

Prepara el marinado con la salsa de soya, miel, vino blanco, y la maizena disuelta en 4 cdas. de agua, mezcla bien. Agrega los cubitos de seitan y dèjalos marinando hasta que prepares los demàs ingredientes.

En el Wok pon a calentar 1 cdta. de aceite a fuego alto. ( Si no tienes un wok, puedes usar una sartèn de fondo grueso que resista al calor y no se pegue) Pon a saltear la cebolla, el ajo, y el gengibre, y las almendras, mueve constantemente para que no se quemen, cuando comienzan a dorar, agrega los cubitos de seitan escurridos, una vez que estèn dorados agrega el marinado, junto con 3/4 de agua, mezcla bien, deja que hierva por unos minutos, hasta cuando la salsa se espese.   

Lo puedes servir con arroz blanco, spaghetti, o nuddles.

Prepara la marinatura con la salsa di soia, il miele, il vino bianco, la maizena sciolta in 4 cucchiai d' acqua, mescola bene il tutto, aggiungi i cubettini di seitan. Nel frattempo Riscalda nella Wok 1 cucchiaino d' olio, salta la cipolla, l' aglio, lo zenzero, e le mandorle, quando incominciano a dorarsi, aggiungi il seitan, muovi costantemente per evitare che si bruci. Quando il seitan si è dorato aggiungi la marinatura insieme a 3/4 di bicchiere d' acqua. Fa bollire il tutto un paio di minuti fino a quando si addensa la salsa. 

Puoi servirlo con riso in bianco, spaghetti o nuddles. 

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TU PROPRIO SEITAN / SEITAN FATTO DA TE

El seitan es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo, contiene un elevado porcentaje de proteinas, y puede ser una buena alternativa a las proteìnas de origen animal puesto que es bajo en calorias , no contiene colesterol es de fàcil digestion  por lo que resulta adapto tambièn para niños y ancianos pero contraindicado para celìacos.  

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine di grano tenero, è un valido sostituo alle proteine di origine animale in piu' ha un basso contenuto  calorico e privo di colesterolo , facilmente digeribile pertanto adatto anche a bambini e anziani  ma controindicato ai celiaci.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

1 kg. de harina de Fuerza *

650 ml. de agua

PARA EL CALDO:

1  cebolla

1  zanahoria

1  rama de apio

2 dientes de ajo

2 cdas. de salsa de soya

2 cdas. de pasta de tomate

1 cda. de aceite de oliva

perejil

sal al gusto

PARA EL MARINADO:

1  cda. de paprika

1  cdta de comino

1  cdta de orègano

1  cda. de sal

1  cda. de pasta de tomate

1  pizca de pimienta

1  cda. de salsa de soya

1  cda de panela o azùcar moreno

Estos son los ingredientes que uso yo, pero  tù puedes modificarlos de acuerdo a tus gustos.

INGREDIENTI

PER LA MASSA:

1 kg. di farina Manitoba*
650 ml. acqua

 PER IL BRODO:

1 cipolla
1 carota 
1 costa di sedano
2 spicchi d' aglio
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di passata di pomodoro
prezzemolo
Sale q.b.
1 cucchiaio di olio e.v.o    

MARINATURA:

1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di sale 
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero di canna 

Questi sono gli ingredienti che uso io, ma tu puoi modificarli a tuo piacere.


PREPARACION / PREPARAZIONE:                         

Pon la harina en un bol, haz un hueco en el centro y vierte poco a poco el agua. Amasa todo bien hasta obtener una masa homogènea y compacta que no se pegue a las manos. Espolvorea con harina una superficie lisa y amàsala hasta obtener una consistencia elàstica, aproximadamente 10 minutos. Si tienes a disposiciòn el Thermomix, coloca la farina y el agua en la jarra programa 5 minutos a velocidad espiga.

Metti la farina in una ciotola, forma un buco nel centro e versa l' acqua, lavora bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che non si attacchi alle mani. Se hai a disposizione il Bimby, versa l' acqua e la farina nel boccale, 5 minuti velocità spiga.

Pon la masa dentro de un bol cùbrela con agua tibia y dèjala en remojo 2 horas. 

Metti la massa in una ciotola e coprila con acqua tiepida. Lasciala in ammollo per 2 ore.

Llena un bol con abundante agua y comienza a enjuagar la masa para ir quitàndole el almidòn. 

        
Riempi una ciotola con abbondante acqua e lava la massa al fine di togliere l'amido.

Trabàjala delicadamente, presionando y giràndola varias veces.Para el primer enjuague usa agua frìa, luego debes alternar enjuagues de agua tibia con enjuagues de agua frìa. (seràn necesarios aproximadamente 6-8 enjuagues).

Lavora la massa delicatamente facendo pressione e girandola ripetutamente.
Il primo risciacquo usa acqua fredda, per gli altri si alterna acqua tiepida e acqua fredda. ( saranno necessari circa 6-8 risciacqui) 

Notaràs que el agua es cada vez màs clara y la masa adquiere una consistencia màs dura, casi gomosa. 

Noterai che l'acqua diventa ogni volta piu' chiara e la massa acquisisce una consistenza piu' soda e quasi gommosa.

El ùltimo enjuague debes hacerlo siempre con agua frìa.

L'ultimo risciacquo va fatto con acqua fredda.


Este es el aspecto que tiene la masa al final del lavado. Amàsalo hasta que consigas una masa elàstica que no se rompa.

Questo è l'aspetto della massa alla fine dei lavaggi. Lavorala come fai con l'impasto del pane fino a quando oterrai un impasto elastico che non si rompa.

 Pon a hervir 3 litros de agua junto con los ingredientes para el caldo. 

 Metti a bollire 3 litri d'acqua con gli ingredieti per il brodo. 

Aparte en un bol pon los ingredientes para el marinado. Coloca la masa dentro del bol, trabàjala presionando y girando un par de veces para permitir que el marinado se distribuya uniformemente. Dèjala reposar 20 minutos.

A parte metti in una ciotola gli ingredienti per la marinatura. Metti la massa nella marinatura e lavoratela al fine di farla ben impregnare per poi lasciarla riposare 20 minuti circa.

Para proceder a la cocciòn de la masa en el caldo es necesario envolverla previamente con papel film para alimentos o con un paño de algodòn, dale la forma de caramelo, no lo ajustes demasiado porque  la masa aumentarà de volumen durante la cocciòn. Ata los extremos con hilo de algodòn. 

Per procedere alla cottura della massa nel brodo, è necessario avvolgerla con la pellicola per alimenti o con un panno di cotone (non stretta perche' la massa crescera' di volume), chiuderla a caramella, legare gli estremi con dello spago per uso alimentare o del comune cotone da cucito.

Si usas paño de algodòn los sabores del marinado se diluyen en el caldo, de este modo al final el seitan tendrà un sabor delicado. Si usas el papel film para envolver el seitan, lo puedes cocinar simplemente en agua, porque todos los sabores del marinado se mantendràn al interno durante la cocciòn. Al final obtendràs un tipo de seitan con un sabor màs concentrado.Personalmente prefiero usar el papel film cuando hago el seitan con forma de salchicha para preparar Hot-dogs.

Se usi il panno di cotone gli aromi della marinatura si diluiscono nel brodo e il seitan acquisisce un sapore piu' delicato , al contrario se lo cucini nella pellicola il sapore sara' piu' deciso giacchè gli aromi rimarranno all'interno, in questo caso lo puoi cucinare in semplice acqua. Personalmente preferisco usare la pellicola per ottenere degli hot-dogs vegetali.

Versa lo que te haya sobrado del marinado en el caldo y pon a cocinar el seitan a fuego medio-bajo durante 45 minutos.

Versa quel che è rimasto della marinatura nel brodo e lascia cucinare il seitan a fuoco medio/basso per circa 45 minuti. 

Deja enfriar el seitan en el caldo. Luego còrtalo en la forma que prefieras.
Consèrvalo con su caldo en un recipiente hermètico, obviamente en el refrigerador.

Lascia raffreddare il seitan nel brodo, dopo taglialo a tuo piacere e conservalo nel suo brodo in un recipiente ermetico , il tutto ovviamente in frigo.

Puedes dar rienda suelta a tu imaginaciòn preparàndolo estofado saltado, a la parrilla, en sopas etc. Pronto publicarè estas recetas.

Puoi sbizzarrirti come vuoi preparandolo stufato, alla griglia, zuppe etc. Comunque a breve posterò delle ricette. 

* Nota:   Harina con un alto contenido de gluten/proteìna debe tener por lo menos 12 gr de proteìna por cada 100 gr. de harina. Es el tipo de harina que se usa para preparar el pan, se encuentra facilmente en comercio.

* Nota: Farina ad alto contenuto di glutine/proteina minimo 12 gr. di proteina per 100 gr. di farina. E' il tipo di farina che si usa per preparare il pane, si trova facilmente in commercio. 


"Se ti è piaciuta questa ricetta dillo ai tuoi amici, se non ti è piaciuta dillo a me"

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