CHARLOTA DE BERENJENA Y CARNE DE SOYA TEXTURIZADA /CHARLOTTE DI MELANZANE E CARNE DI SOIA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 berenjena grande cortada en rebanadas 
1 tz de soya texturizada 
1 cebolla 
2 dientes de ajo
1 patata en cubitos
1/2 tz de alverjas
1/2 tz de salsa de tomate (la que se usa para la pizza o la pasta)
hojas de albahaca
sal, pimienta, comino a gusto
1 cda de orègano seco
1 cdta concentrado vegetal
aceite de oliva
queso vegetal


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

1 melanzana grande a fette
50 gr di soia granulare
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 patata a cubetti
1 manciata di piseli
1 bicchiere di salsa di pomodoro
qualche foglie di basilico
sale, pepe, cumino macinato a piacere
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaino di concentrato di verdure
olio di oliva
formaggio vegan

MODO DE PREPARACION:

MODO DI PREPARAZIONE:

Cocinar la patata y las alverjas con una pizca de sal
Lessare la patata ed i piselli con un pizzico di sale

Asar por ambos lados las rebanadas de berenjena en una sartèn sin aceite
Grigliare le fette di melanzana in una padella senza olio.


Mientras tanto preparar la salsa de "carne de soya" de la siguiente manera: Sofreir la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite y una pizca de sal, luego agregar la soya testurizada y remover para distribuir uniformemente el sofrito, agregar los condimentos a gusto pimienta, comino, y concentrado vegetal, agregar inmediatamente agua hasta que cubra la soya completamente dejar que se cocine lentamente a fuego bajo, esto permitirà que se vaya hidratando. Cuando se consuma toda el agua probar para ajustar la cantidad de sal o demàs condimentos, agregar un poquito màs de aceite y  sofreirla un par de minutos. Despuès agreguen mitad de la salsa de tomate, el orègano, las patatas y alverjitas cocinadas, cocìnen todo junto 5 minutos para amalgamar bien los sabores.

Nel frattempo preparare la "carne di soia"  nel seguente modo: Soffriggere la cipolla insieme al aglio con un filino di olio e un pizzico di sale, dopo aggiungere la soia granulare ed i condimenti a piacere, aggiungere immediatamente acqua fino a coprire totalmente la soia, lasciare cucinare lentamente a fuoco basso per permettere che si idrati bene. Una volta che l'acqua si è consumata assaggiare la soia per  aggiungere eventualmente un'altro po' di condimenti, aggiungere un filino di olio e soffriggere ancora un paio di minuti. Dopodichè aggiungere metà della salsa di pomodoro, l'origano, patata e piselli cotti, cuocere per 5 minuti il tutto per insaporirlo bene.


Engrasar con un poco de aceite dos moldesitos refractarios y forrarlos con las berenjena asadas.

Oleare leggermente due cocottine e foderarle con le melanzane grigliate


Colocar alternando capas de relleno de "carne de soya" y queso vegan hasta llenar los moldes, doblar al centro los extremos de las berenjenas para cerrar la charlota.

Disporre alternando strati di "carne di soia" e formaggio vegan fino a riempire le cocottine, piegare gli estremi di melanzana al centro per chiudere le charlotte.


Colocar en la superficie de las charlotas un chorrito de aceite y hornearlas a 200° C por 30 minutos
Bagnare la superficie con un filino di olio ed infornare a 200°C 30 minuti

Desmoldar cuidadosamente sobre un plato, napar con la salsa de tomate restante, espolvorear un poco de *parmesano vegetal y decorar con las hojas de albahaca.

Girare attentamente le cocottine su un piatto di portata, bagnare con la salsa di pomodoro, spolverare su un po' di *parmigiano vegetale e decorare con le foglie di basilico.

* PARMESANO VEGETAL / PARMIGIANO VEGETALE:

Triturar con un pica todo o con la licuadora: 10 almendras (pueden usar tambièn semillas de calabaza o girasol) +2 cda de semillas de lino+2 cdas de ajonjolì (sèsamo)+ 2cdas de levadura alimenticia no amarga+ pizca de sal+pimienta.
Conservar en un frasco de vidrio en la refrigeradora.

Tritare con l'utilizzo del tritatutto o frullatore: 10 mandorle (potete utilizzare anche semi di zucca o girasole)+2 cucchiai di semi di lino+2 cucchiai di semi di sesamo+2 cucchiai di lievito alimentare non amaro+pizzico di sale+pepe.
Conservare in un contenitore di vetro in frigo.

TU PROPRIO SEITAN / SEITAN FATTO DA TE

El seitan es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo, contiene un elevado porcentaje de proteinas, y puede ser una buena alternativa a las proteìnas de origen animal puesto que es bajo en calorias , no contiene colesterol es de fàcil digestion  por lo que resulta adapto tambièn para niños y ancianos pero contraindicado para celìacos.  

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine di grano tenero, è un valido sostituo alle proteine di origine animale in piu' ha un basso contenuto  calorico e privo di colesterolo , facilmente digeribile pertanto adatto anche a bambini e anziani  ma controindicato ai celiaci.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

1 kg. de harina de Fuerza *

650 ml. de agua

PARA EL CALDO:

1  cebolla

1  zanahoria

1  rama de apio

2 dientes de ajo

2 cdas. de salsa de soya

2 cdas. de pasta de tomate

1 cda. de aceite de oliva

perejil

sal al gusto

PARA EL MARINADO:

1  cda. de paprika

1  cdta de comino

1  cdta de orègano

1  cda. de sal

1  cda. de pasta de tomate

1  pizca de pimienta

1  cda. de salsa de soya

1  cda de panela o azùcar moreno

Estos son los ingredientes que uso yo, pero  tù puedes modificarlos de acuerdo a tus gustos.

INGREDIENTI

PER LA MASSA:

1 kg. di farina Manitoba*
650 ml. acqua

 PER IL BRODO:

1 cipolla
1 carota 
1 costa di sedano
2 spicchi d' aglio
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di passata di pomodoro
prezzemolo
Sale q.b.
1 cucchiaio di olio e.v.o    

MARINATURA:

1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di sale 
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero di canna 

Questi sono gli ingredienti che uso io, ma tu puoi modificarli a tuo piacere.


PREPARACION / PREPARAZIONE:                         

Pon la harina en un bol, haz un hueco en el centro y vierte poco a poco el agua. Amasa todo bien hasta obtener una masa homogènea y compacta que no se pegue a las manos. Espolvorea con harina una superficie lisa y amàsala hasta obtener una consistencia elàstica, aproximadamente 10 minutos. Si tienes a disposiciòn el Thermomix, coloca la farina y el agua en la jarra programa 5 minutos a velocidad espiga.

Metti la farina in una ciotola, forma un buco nel centro e versa l' acqua, lavora bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che non si attacchi alle mani. Se hai a disposizione il Bimby, versa l' acqua e la farina nel boccale, 5 minuti velocità spiga.

Pon la masa dentro de un bol cùbrela con agua tibia y dèjala en remojo 2 horas. 

Metti la massa in una ciotola e coprila con acqua tiepida. Lasciala in ammollo per 2 ore.

Llena un bol con abundante agua y comienza a enjuagar la masa para ir quitàndole el almidòn. 

        
Riempi una ciotola con abbondante acqua e lava la massa al fine di togliere l'amido.

Trabàjala delicadamente, presionando y giràndola varias veces.Para el primer enjuague usa agua frìa, luego debes alternar enjuagues de agua tibia con enjuagues de agua frìa. (seràn necesarios aproximadamente 6-8 enjuagues).

Lavora la massa delicatamente facendo pressione e girandola ripetutamente.
Il primo risciacquo usa acqua fredda, per gli altri si alterna acqua tiepida e acqua fredda. ( saranno necessari circa 6-8 risciacqui) 

Notaràs que el agua es cada vez màs clara y la masa adquiere una consistencia màs dura, casi gomosa. 

Noterai che l'acqua diventa ogni volta piu' chiara e la massa acquisisce una consistenza piu' soda e quasi gommosa.

El ùltimo enjuague debes hacerlo siempre con agua frìa.

L'ultimo risciacquo va fatto con acqua fredda.


Este es el aspecto que tiene la masa al final del lavado. Amàsalo hasta que consigas una masa elàstica que no se rompa.

Questo è l'aspetto della massa alla fine dei lavaggi. Lavorala come fai con l'impasto del pane fino a quando oterrai un impasto elastico che non si rompa.

 Pon a hervir 3 litros de agua junto con los ingredientes para el caldo. 

 Metti a bollire 3 litri d'acqua con gli ingredieti per il brodo. 

Aparte en un bol pon los ingredientes para el marinado. Coloca la masa dentro del bol, trabàjala presionando y girando un par de veces para permitir que el marinado se distribuya uniformemente. Dèjala reposar 20 minutos.

A parte metti in una ciotola gli ingredienti per la marinatura. Metti la massa nella marinatura e lavoratela al fine di farla ben impregnare per poi lasciarla riposare 20 minuti circa.

Para proceder a la cocciòn de la masa en el caldo es necesario envolverla previamente con papel film para alimentos o con un paño de algodòn, dale la forma de caramelo, no lo ajustes demasiado porque  la masa aumentarà de volumen durante la cocciòn. Ata los extremos con hilo de algodòn. 

Per procedere alla cottura della massa nel brodo, è necessario avvolgerla con la pellicola per alimenti o con un panno di cotone (non stretta perche' la massa crescera' di volume), chiuderla a caramella, legare gli estremi con dello spago per uso alimentare o del comune cotone da cucito.

Si usas paño de algodòn los sabores del marinado se diluyen en el caldo, de este modo al final el seitan tendrà un sabor delicado. Si usas el papel film para envolver el seitan, lo puedes cocinar simplemente en agua, porque todos los sabores del marinado se mantendràn al interno durante la cocciòn. Al final obtendràs un tipo de seitan con un sabor màs concentrado.Personalmente prefiero usar el papel film cuando hago el seitan con forma de salchicha para preparar Hot-dogs.

Se usi il panno di cotone gli aromi della marinatura si diluiscono nel brodo e il seitan acquisisce un sapore piu' delicato , al contrario se lo cucini nella pellicola il sapore sara' piu' deciso giacchè gli aromi rimarranno all'interno, in questo caso lo puoi cucinare in semplice acqua. Personalmente preferisco usare la pellicola per ottenere degli hot-dogs vegetali.

Versa lo que te haya sobrado del marinado en el caldo y pon a cocinar el seitan a fuego medio-bajo durante 45 minutos.

Versa quel che è rimasto della marinatura nel brodo e lascia cucinare il seitan a fuoco medio/basso per circa 45 minuti. 

Deja enfriar el seitan en el caldo. Luego còrtalo en la forma que prefieras.
Consèrvalo con su caldo en un recipiente hermètico, obviamente en el refrigerador.

Lascia raffreddare il seitan nel brodo, dopo taglialo a tuo piacere e conservalo nel suo brodo in un recipiente ermetico , il tutto ovviamente in frigo.

Puedes dar rienda suelta a tu imaginaciòn preparàndolo estofado saltado, a la parrilla, en sopas etc. Pronto publicarè estas recetas.

Puoi sbizzarrirti come vuoi preparandolo stufato, alla griglia, zuppe etc. Comunque a breve posterò delle ricette. 

* Nota:   Harina con un alto contenido de gluten/proteìna debe tener por lo menos 12 gr de proteìna por cada 100 gr. de harina. Es el tipo de harina que se usa para preparar el pan, se encuentra facilmente en comercio.

* Nota: Farina ad alto contenuto di glutine/proteina minimo 12 gr. di proteina per 100 gr. di farina. E' il tipo di farina che si usa per preparare il pane, si trova facilmente in commercio. 


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"Si te gustò esta receta dìcelo a tus amigos, si no te gustò dìmelo a mi"