Se acercan las festividades de diciembre y comenzamos a pensar en las reuniones familiares y las cosas que prepararemos para disfrutar juntos estas fechas tan importantes.
No es pràctico ni tampoco necesario gastar demasiado para disfrutar de una linda reuniòn.
La sugerencia de hoy es una estrella de pan con relleno de Vegnutella, o una trenza como alternativa màs sencilla. Queda en ustedes decidir cuàl de las opciones les gusta màs.
Le feste di dicembre sono alle porte, cominciamo a pensare alle riunioni familiari, ed ai manicaretti da condividere con i nostri cari che riscaldano l'anima ed il cuore.
Non è necessario spendere troppo per trascorre una bella serata.
Il suggerimento di oggi è la Stella farcita con Vegnutella, o una treccia come alternativa più semplice, sta a voi decidere quale vi piace di più.
*NOTA: Antes que nada quiero aclarar una cuestiòn "In media stat virtus" o " La virtud està en el medio" Esta frase nos invita a reflexionar en que lo mejor es buscar el equilibrio, la esencia de esta frase la manifestaron diferentes filòsofos como Aristòteles, Horàcio, Ovidio. Hoy sigue siendo muy ùtil,sobre todo cuando se habla de alimentaciòn "saludabe".
No se si han notado pero ultimamente estamos bombardeados de informaciòn contradictoria, se ha creado una cultura del terror a las enfermedades y una obsesiòn por estar sanos; asì escuchamos siempre con màs frecuencia que todo produce càncer, enfermedades cardiovasculares etc y nos bombardean tambièn con la lista de las cosas que todo lo curan parece interminable, nos hablan de hierbas, frutas, sales de colores, especìficos, tipos de agua, dietas crudas, disasociadas etc)
No falta quièn se aproveche de este temor y comience a comercializar estas curas milagrosas a precios poco razonables; por eso ha llegado a ser casi una moda el consumo de cosas orgànicas, biològicas, integrales, confunfiendo muchas veces el veganismo con una "dieta saludable", un "estilo de vida" hacièndolo parecer como un tipo de alimentaciòn costosa e inalcanzable, cuando el veganismo es simlemente un principio ètico de respeto por el derecho de los animales (dejar de considerarlos como recursos si no como individuos, abolir la explotaciòn y la esclavitud animal) Entonces siendo el Veganismo un principio ètico no podemos aplicar la frase con la que comenzamos esta nota, porque cuando se trata de ètica no hay tèrmino medio.
Se puede tener una alimentaciòn vegetal variada incluso menos costosa respecto a aquella que incluye animales o derivados .
No quiero decir que no debamos preocuparnos por nuestra salud, por supuesto que tenemos que buscar lo que consideremos màs saludable para nosotros pero siendo coherentes con el principio ètico del Veganismo. Sobre todo quiero decir que hay que buscar el equilibrio con relaciòn a lo que se define como saludable sin dejarnos obsesionar y enloquecer en este mundo contradictorio, porque si nos obsesionamos perdemos el control y dejamos de disfrutar de la vida con sus pequenas y grandes cosas, de las reuniones familiares, de los postres o las preparaciones que tienen un poco màs de grasa o carbohidratos de lo habitual. Lo importante es que nuestra dieta vegetal sea variada (incluir diferentes legumbres, cereales, verduras, frutas, semillas, nueces) el incluir en nuestra dieta de vez en cuando incluso esos ingredientes considerados enemigos nùmero uno de la salud (sal, azùcar refinada, margarina, soya, trigo etc) no nos van a cusar enfermedad y muerte, como dicen "la dosis hace al veneno" es obvio que si exageramos con el la cantidad incluso del aceite de oliva extra extra virgen exprimido a frìo de cultivaciòn biològica nos harà mal. Nos perjudican màs las medicinas que a veces estamos obligados a usar que un poco de margarina que utilicemos una vez cada tanto para preparar una torta. Ademàs los mètodos que se usan actualmente no son los mìsmos de antes, ya existe en el mercado margarina vegetal no hidrogenada (y por ser vegetal no contiene colesterol) por si les quedaba alguna duda o temor. Y para finalizar, recalcamos nuevamente el objetivo de este blog, ofrecer alternativas a los ingredientes de orìgen animal, para que no tengan que privarse de las preparaciones que màs les gustan y de los momentos importantes de la vida, como son las reuniones familiares.
En esta receta uso margarina, porque se necesita un tipo de grasa sòlida para lograr una buena textura. Si alguien todavìa prefiere evitar el uso de margarina puede preparar esta receta usando el sustituto que llamamos Manteveg (a base de aceite de girasol y leche de soya que se encuentra en este link:
N.B. Prima di tutto voglio chiarire una questione. "In media stat virtus" o "La virtù sta nel mezzo" Una frase saggia che ci invita a cercare l'equilibrio, in particolar modo quando parliamo di alimentazione "sana".
Forse avrete notato che in questi tempi siamo bombardati da informazioni contrastanti, si è creata una cultura della ricerca del benessere e la paura della malattia, l'ossessione di essere sano; così sentiamo sempre più spesso che tutto provoca il cancro, malattie cardiovascolari, ecc, dall'altra parte ci bombardano ancora con una lista infinita delle cose che lo guariscono tutto, in molti casi si tratta di erbe, frutta esotica, sali rosa nero e di tutti i colori, specifici tipi d'acqua, dieta cruda, dissociata, fruttariana etc e purtroppo c'è gente che approfitta di questa paura per commercializzare prodotti "miracolosi" a prezzi irragionevoli.
E' possibile avere un'alimentazione vegetale varia e anche meno costosa rispetto a quella che include gli animali o i suoi derivati.
E' diventata quasi una moda mangiare cose organiche, biologiche, integrali, confondendo spesso veganismo con una "dieta sana" e facendolo apparire come una sorta di alimentazione costosa ed irraggiungibile, quando il veganismo è semplicemente un principio etico, il rispetto dei diritti degli animali (smettere di considerarli come risorse ma come individui) Quando si parla di etica non c'è una via di mezzo, non si applica la frase con la quale abbiamo iniziato questa nota.
Non voglio dire che non dobbiamo preoccuparci per la nostra salute, naturalmente dobbiamo scegliere ciò che consideriamo meglio per noi ma sempre essendo coerenti con il principio etico del veganismo. Voglio dire che dobbiamo cercare l'equilibrio in quanto alla ricerca della "salute" senza ossessionarci dall'informazione contrastante di questo mondo pazzo nel quale viviamo, perché nel momento in cui ci ossessioniamo perdiamo il controllo e smettiamo di gioire delle piccole e grandi cose della vita, le riunioni famigliari, i dessert o quelle ricette che hanno un po' 'più di grassi o carboidrati del solito. La cosa più importante è che la nostra dieta vegetale sia varia ( alternare tra i vari tipi di legumi, cereali, ortaggi, frutta, semi, noci)
Il fatto d'includere nella nostra dieta di tanto in tanto anche quegli ingredienti considerati il nemico numero uno della salute (sale, zucchero raffinato, la margarina , soia, grano, ecc) non ci causeranno ne malattie ne morte (escludendo le allergie ), come si suol dire "la dose fa il veleno" Ovviamente, tutti gli eccessi fanno male, se esageriamo anche con l'olio extra extravergine di oliva spremuto a freddo di Coltivazione Biologica di sicuro non ci farà bene. Anche i farmaci che a volte siamo costretti a usare causano più danno che un po 'di margarina che si usa una volta ogni tanto per fare una torta. Inoltre, i metodi attualmente utilizzati non sono gli stessi di prima, e sul mercato si trova margarina vegetale non idrogenata, che essendo vegetale non contiene colesterolo, questo nel caso vi rimanga ancora qualche timore.
Infine, vogliamo sottolineare ancora una volta lo scopo di questo blog, offrirvi alternative agli ingredienti di origine animale, in modo che posiate continuare a gustare le ricette che più vi piacciono e anche gioire dei momenti felici in famiglia, una buona grigliata, una festa di compleanno, natale, capo d'anno.
In questa ricetta ho usato la margarina perché è necessario un tipo di grasso solido per ottenere una buona consistenza. Se qualcuno preferisce ancora di evitare di usare la margarina può preparare questa ricetta utilizzando il sostituto al burro e margarina che noi abbiamo chiamato Manteveg (a base di olio di girasole e latte di soia, lo trovate in questo link:
http://deliciosamentevegano.blogspot.it/2014/09/manteveg-alternativa-vegan-al-burro.html
600 gr de harina (para pan)
200-250 ml de leche de soya tibio (depende de la humedad que tenga la harina)
2 cdas de almidòn de yuca+ 2cdas de harina de papa
8 gr de levadura de cerveza deshidratada o 13 gr de levadura de cerveza fresca
ralladura de naranja o limòn
200-250 ml di latte di soia tiepido (dipende dall'umidità della farina)
2 cucchiai di farina di tapioca+2 cucchiai di farina di patate
8 g di lievito madre disidratato o 13 g di lievito di birra fresco (1/2 cubetto)
buccia di arancia o limone
MODO DE PREPARACION:
- Si la preparan MANUALMENTE es el mismo procedimiento para preparar cualquier masa de pan. Lo primero que hay que hacer es activar la levadura, se la disuelve en 100 ml de agua tibia (30° es lo ideal) con una cda de azùcar y unas 3 cdas de harina, se mezcla todo se cubre con una tela de algodòn o papel film y se la deja en un lugar tibio por 15 minutos. Luego se coloca la harina en un recipiente y se forma un cràter en el centro, se agrega la levadura, se mezcla un poquito en el centro con la harina de los lados, luego se agrega la leche tibia, el azùcar, la ralladura y la margarina, se mezcla todo hasta formar una masa que no se pegue y que sea lisa y elàstica, Deben amasarla de 5-10 minutos.( Si quieres ver el proceso de amasado en video, sigue este link:https://www.youtube.com/watch?v=3kMlLwGmXSI ) Continùa leyendo desde el punto 3.
- Si la preparan con la THERMOMIX tienen que colocar en la jarra la levadura, una cucharada de azàcar,3 cdas de harina y 100 ml de agua tibia. Programen 20 segundos velocidad 2. Dèjenlo reposar 15 minutos. Luego agreguen el resto de ingredientes y Programen 3 minutos, Espiga.
- Una vez que hayan obtenido una masa lisa y elàstica, colòquenla dentro de un bowl ligeramente engrasado, cùbranla con una tela de algodòn o papel film y dèjenla leudar por 2 horas en el horno cerrado y apagado. TIP: Yo suelo encender el horno antes de comenzar a pesar los ingredientes, lo dejo a la temperatura mìnima (50°C) por unos 5 minutos, luego lo apago, asì al momento de colocar la masa, el horno tendrà una temperatura de 30 grados aprox.) Depende del lugar en donde vivan y de la temperatura ambiente.
- Luego de las dos horas, desinflar la masa aplastàndola un poco con las manos, pàsenla a una mesa de trabajo, formen una bola y còrtenla en 4 partes, estiren con el bolillo o palo de amasar 1 de las partes a un espesor de 1/2 cm aprox. Cubran siempre la masa restante con film o con una tela de algodòn para que no se seque.
- Con la ayuda de un plato corten un cìrculo grande y colòquenlo en una bandeja con papel vegetal (conocido como papel sulfurizado o papel del horno)
- Unten la superficie del cìrculo con *vegnutella, dulce de lehce o mermelada, teniendo cuidado de no untar los bordes del cìrculo, porque si las puntas de las estrella estàn limpias mantendràn la forma màs fàcilmente.
- Continùen del mismo modo estirando el resto de la masa, cortando un cìrculo, colocàndolo encima del otro cìrculo y untàndolo con vegnutella hasta que obtengan 4 cìrculos, pero al ùltimo cìrculo no lo debe untar, serà la capa final de la estrella.
- Coloquen una tapa o algùn accesorio redondo al centro, para que puedan cortar las puntas de la estrella de manera uniforme. Guìense por la fotografìas del procedimiento, se comprende mejor viendo que leyendo la descripciòn ;) De todas maneras si hay algo que no ha quedado claro pueden dejarme un comentario y con mucho gusto despejarè cualquier duda.
- Cubran la estrella o la trenza nuevamente y dèjenla leudar mientras calientan el horno a 180° C (170° C si es ventilado) Una vez que el horno llegue a la temperatura deseada hornèenla durante 25-30 minutos. Dèjenla enfriar completamente antes de espolvorear el azùcar impalpable.
- Con los restos de masa que les sobren pueden hacer cachitos (medias lunas) o rollitos de canela o lo que quieran. A los rollitos de canela los rellenè con una mezcla de manzana, azùcar, nueces y canela.
ESTRELLA / STELLA
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TRENZA/ TRECCIA
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Como alternativa unan los bordes de la trenza y obtendràn una corona
Come alternativa unite i bordi della trecia per ottenere una corona |
MODO DI PREPARAZIONE:
- Se la preparate manualmente dovete farlo nello stesso modo in cui si prepara il pane. Attivando il lievito con 100 ml d'acqua tiepido+1 cucchiaio di zucchero+3 cucchiai di farina, coprirlo e lasciarlo 15 minuti in un posto tiepido. Poi formate un cratere nella farina ed aggiungete il lievito attivo e gli altri ingredienti, lavoratelo 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. (Se volete vedere un video dove preparo il pane manualmente seguite questo link: https://www.youtube.com/watch?v=3kMlLwGmXSI ) Continuate a leggere dal punto 3.
- Disporre nel boccale del BIMBY il lievito+100 ml d'acqua tiepida+3 cucchiai di farina. Programmate 20 secondi velocità 2, e lasciatelo coperto 15 minuti mentre preparate gli altri ingredienti. Poi aggiungete al boccale gli altri ingredienti e Programmate 3 minuti, Spiga.
- Quando l'impasto sarà pronto, mettetelo in un bowl legermente oleato, coperto di pellicola e lasciatelo lievitare per 2 ore in un luogo tiepido. TIP: Io di solito prima di cominciare a pessare gli ingredienti accendo il forno al minimo (50°C) per 5 minuti, poi lo spengo in modo che quando metterò l'impasto a lievitare la temperatura del forno sarà di 30° C circa.
- Passato questo tempo sgonfiate l'impasto e mettetelo sul tavolo di lavoro, formate una palla con l'impasto e tagliatelo in 4 parti, stendete 1 parte alla volta con l'utilizzo del mattarello fino a uno spessore di 1/2 cm. Coprite sempre con un telo di cottone l'impasto restante per evitare che si secchi.
- Utilizzando un piatto come guida tagliate un cerchio grande e disponetelo su una teglia con carta forno.
- Spalmatelo con vegnutella, marmellata o "dulce de leche" facendo attenzione a non arrivare fino ai bordi perchè se le punte della stella sono pulite conserveranno la forma più facilmente.
- Continuate nello stesso modo formando cerchi e spalmandoli con la vegnutella uno sopra l'altro, dovete fare 4 cerchi in totale, però non spalmate l'ultimo cerchio.
- Disponete al centro del cerchio un tappo o un piatto più piccolo in modo che possiate tagliare più facilmente le punte della stella. Guardate le fotografie del modo di preparazione in su, è più facile capire guardando che leggendo la descrizione ;) Se non è abbastanza chiaro o avete qualche dubbio, lasciatemi pure un commento, velo spiegherò volentieri.
- Coprite nuovamente la stella o la treccia con un panno di cotone mentre il forno raggiunge la temperatura di 180° C, infornatela per 25-30 minuti. Aspettate a che si raffreddi completamente la stella prima di spolverare lo zucchero a velo.
- Se vi avanza un po' d'impasto (i ritagli dei cerchi) potete utilizzarli formando dei croissant, o dei roll, ai roll gli ho farciti con mela a cubetti, zucchero di canna, cannella e noci.
"Si les gustò esta receta dìganselo a sus amigos, si no les gustò dìganmelo a mi"
"Se vi è piaciuta questa ricetta ditelo ai vostri amici, se non vi è piaciuta ditelo a me"
