COLADA MORADA / BEVANDA AI FRUTTI DI BOSCO

En Ecuador el  2 de Noviembre  se celebra el Dìa de los Difuntos. Para los creyentes es una fecha para recordar a sus seres queridos que han muerto, para visitar sus tumbas y preparar  la colada morada y las guaguas de pan (guagua es la palabra quichua para infante)

Viviendo fuera del Ecuador no siempre es fàcil encontrar todos los ingredientes necesarios, pero es posible adaptar la receta para conseguir una deliciosa colada morada muy parecida a la original. Como en todas las recetas tradicionales cada familia tiene su propia versiòn. 

En general la colada morada es una bebida espesa  preparada con harina de maiz morado, mortinos (aràndanos),moras, fresas, babaco, ananas, maracuyà o fruto de la pasiòn, naranjilla o lulo, hierbas aromàticas (cedròn, hierba luisa, ishpingo,hoja de naranja) y especias (canela, clavo de olor, pimienta dulce, anìs estrellado).

La versiòn que prepararemos nosotros es màs fàcil, màs ràpida pero igualmente deliciosa.

In Ecuador il 2 Novembre si celebra la Festa dei Morti, per i credenti è una giornata nella quale ricordare i loro cari defunti, visitare i loro sepolcri, ed anche per preparare la tipica bevanda conosciuta come Colada Morada, si acompagna con un pane tipico chiamato "Guaguas de pan" (guagua nella lingua nativa quichua significa bambino. Il quichua o kichwa fu la lingua ufficiale nell'Impero Inca, ed è attualmente parlata in vari dialetti nei paesi del Sud America) in altre parole questi pani vengono fatti a forma di bambino.

Per le persone che abitano fuori dall'Ecuador non è  sempre facile trovare tutti gli ingredienti. Tuttavia è possibile adattare la ricetta per preparare una bevanda gustosa e molto simile all'originale.

In genere la colada è una bevanda densa e dolce, in questo caso la colada morada (viola) prende il nome dal colore di alcuni ingredienti principali come la farina di mais viola ed i  frutti di bosco. Si utilizzano anche una varietà di frutta come ananas, babaco, naranjilla, passion fruit, erbe aromatiche e spezie per insaporire e dare a questa deliziosa bevanda la consistenza ed il profumo che la contradistingue.

Noi prepareremo una versione più facile, più veloce ed ugualmente deliziosa.

INGREDIENTES:

300 gr de frutos rojos mixtos (aràndanos, moras, fresas, frambuesas) frescos o congelados

2 manzanas

2 peras

6 rodajas  de ananas 

1/2 remolacha sin piel

1 tz de avena en remojo con 1 tz de agua

2 ramas de canela

2 anìs estrellado

algunas pimientas dulces

algunos clavos de olor

1 y 1/4 Tz de azùcar (equivalente a 250 gr, pueden usar su endulzante preferido)

2 litri d'acqua

1 rama de cedròn, fresca o seca.

INGREDIENTI:

300 g di frutti di bosco misti, freschi o surgelati.

2 mele

2 pere

6 fette d'ananas

1/2 rapa rosa sbucciata (barbabietola)

1 bicchiere di avena in ammollo con 1 bicchiere d'acqua 

2 bastoni di cannella

2 anice stellato

pepe dolce

chiodi di garofano 

250 g di zucchero ( o l'edulcorante che preferite)

2 litri d'acqua

1 rametto di cedrina fresca o secca.

MODO DE PREPARACION:

• Poner en remojo la avena con 1 taza de agua durante 10 minutos aproximadamente.
• En una olla grande colocar el azùcar con 1 tz de agua a fuego bajo (Esta serà la olla principal donde filtraremos todas las preparaciones)
• Licuarla la avena con 2 rodajas de ananas  + 1 taza de agua y cernir en la olla principal.
• Hervir 4 tazas de agua para preparar una infusiòn con el cedròn y las especies dulces. Dèjenla hervir 15 minutos, luego fìltrenla y vièrtanla en la olla principal.
• Licuar los frutos rojos y la remolacha con dos tazas del lìquido de la olla principal. Fìltrenla y vèrsenla en la olla principal.
• Mezclen todo, asegùrense que el azùcar se haya disuelto bien. Lleven a ebulliciòn y cocinen esta preparaciòn a fuego bajo durante 30 minutos removiendo de vez en cuando. Si la tapan tengan cuidado al  momento en que hierve porque se puede desbordar.
• Mirentras tanto pelen y corten en cubos la fruta, colòquenla en un recipiente con agua y limòn para que no se oxide.
• Cuando la colada estè lista agreguen la fruta picada y cocinen todo junto 5 minutos màs.
• Sìrvanla caliente en invierno y frìa en los dìas calientes del verano.
• Pueden agregar mayor o menor cantidad de agua segùn la densidad que prefieran obtener.

MODO DI PREPARAZIONE:

• Mettete in ammollo l'avena con 200 ml  d'acqua, 10 minuti circa.
• In un pentola grande disponete lo zucchero insieme a 1 bicchiere d'acqua, a fiamma bassa (questa sarà la pentola principale dove filtreremo tutte le preparazioni)
• Frullate l'avena con 2 fette d'ananas e 200 ml d'acqua, filtratela e versatela nella pentola principale.
• Portare a bollore 1 litro d'acqua ed aggiungete la cedrina e le spezie dolci per fare una infusione. Fatela bollire per 15 minuti e poi filtratela e versatela nella pentola principale.
• Frullate i frutti di bosco, la rapa rossa e 2 mestoli del liquido della pentola principale (la quantità sufficiente per frullare) filtrate e versatelo nella pentola principale
• Mescolate bene per amalgamare bene i liquidi versati e per sciogliere lo zucchero. Portate a ebollizione il tutto e cucinatelo a fiamma bassa per 30 minuti con il coperchio e fate molta attenzione quando sarà prossima a bollire perchè è facile che fuoriesca. 
• Nel frattempo sbucciate e tagliate a cubetti la frutta, immergetela in una ciotola con acqua e limone per evitare che si ossidi.
• Quando la colada sarà pronta, aggiungete la frutta e cucinate ancora per 5 minuti.
• Servitela calda nei giorni invernali e fredda durante l'estate.
• La densità la potete variare a seconda delle vostre preferenze, aggiungendo più o meno quantità d'acqua.

"Si les gustò esta receta dìganselo a sus amigos, si no les gustò dìganmelo a mi"

"Se vi è piaciuta questa ricetta ditelo ai vostri amici, se non vi è piaciuta ditelo a me"

SOPA DE FIDEOS / MINESTRA DI PATATE E PASTA

La sopa de fideos es uno de los platos clàsicos de la comida ecuatoriana, podrìamos decir que encaja muy bien con la definiciòn de  "comfort food" ese platillo cargado de nostalgia que alimenta el cuerpo y el alma, que nos hace sentir còmodos y mimados, una receta fàcil, deliciosa y simple, ideal para prepararla en los dìas frìos. 

Hay muchas variantes de esta receta, obviamente cada familia tiene su propia receta. Yo les comparto la receta que en mi familia se preprara desde la època de la abuela de mi madre, y desde quellos lejanos dìas ha sido transmitida con mucha precisiòn a las nuevas generaciones de la familia. 

Esta receta va dedicada con todo el amor y gratitud a mi mami,  que siempre ha cocinado para nosotros con tanto amor y dedicaciòn. De ella he aprendido no solo mis primeras nociones de cocina si no tambièn a ser gran parte de la persona que soy. 

Vamos con la receta:

La minestra di patate e pasta è un classico della cucina ecuatoriana, potremmo dire che si adatta perfettamente alla descrizione  di "comfort food" ovvero quel tipo di cibo nostalgico che alimenta corpo e anima, che ci fa sentire coccolati. Una ricetta facile, deliziosa e semplice, da preparare nei giorni freddi.

Ci sono molte varianti di questa ricetta, ovviamente ogni famiglia ha la sua. Io vi propongo quella che preparava la nonna di mia madre, e da quei giorni lontani viene trasmessa con cura a le nuove generazioni della mia famiglia.

Questa ricetta la voglio dedicare con tutto l'amore e la gratitudine alla mia mammina, che sempre ha cucinato per noi con amore e dedizione. Da lei ho imparato le mie prime nozioni di cucina, ed a lei devo in gran parte tutto quello che sono.

Cominciamo con la ricetta:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 patata por persona

60 gr de pasta corta por persona 

2 dientes de ajo (sin el corazòn)

1 cebolla
1 cda de aceite
1 cdta de concentrado vegetal 
2 tazas de leche de soya
1 cda de culantro o coriandro fresco (si no lo tienen usen perejil) 
queso vegano
sal, pimienta al gusto
1/4 de cdta de *achiote para dar color opcional.
(a mi no me gusta mucho el achiote y en Italia es difìcil de conseguir, pero se puede reemplazar tranquilamente con una pizca de cùrcuma)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 patata a persona
60 g di pasta corta a persona
1 cipolla
1 cucchiaio di olio
2 spicchi d'aglio senza anima (la parte centrale interna)
1 cucchiaino di concentrato vegetale
1/2 litro di latte di soia
1 cucchiaio abbondante di coriandolo fresco tritato o prezzemolo.
sale e pepe a piacere
formaggio vegano
1/4 cucchiaino di *achiote  opzionale (è un tipo di seme che si usa per colorare, a me non piace molto perciò uso la curcuma)              

imàgenes del achiote de las ficheras

ACHIOTE  

MODO DE PREPARACION:

• En una olla calienten una cucharada de aceite y sofrìan  un par de minutos la cebolla y el ajo cortados finamente, si usan achiote este es el momento de agregarlo, si usan cùrcuma pueden agrearla junto con los demàs condimentos. 
• Luego agreguen las patatas cortadas en cubitos, 1/2 cdta de sal, pimienta y cùrcuma, sofrìan un par de minutos y luego agreguen agua solo hasta cubrir las patatas, debe ser poca agua por eso las patatas deben estar bien cortaditas., cubran con la tapa y lleven a ebulliciòn.
• Mientras se cocinan las patatas, colocar unas gotitas de aceite en una sartèn, doren la pasta cruda removièndola constantemente hasta obtener un color dorado y uniforme. Reservar.
• La cocciòn de las patatas depende mucho de la variedad de patata que usen, las patatas que yo encuentro en Italia por lo general son màs resistentes por eso les doy una media cocciòn antes de agregar la leche y apenas empieza a hervir de nuevo agrego la pasta ya dorada y cocino todo sin tapa removiendo de vez en cuando hasta que se cocine la pasta y las patatas queden suaves. En cambio si las patatas que usan son de las que se desmenuzan fàcilmente agreguen junto a las patatas la pasta ya dorada con las dos tazas de leche y agua la cantidad que falte para cubrirlas. Cocinen todo junto del mismo modo que he indicado anteriormente,sin tapa y removiendo de vez en cuando.
• Cuando las patatas y la pasta se hayan cocinado, prueben la sopa para agregar   sal y pimienta si hace falta. Finalmente con el fuego apagado  Agreguen el culantro picado y mezclen bien.
• En un plato colocar trocitos de queso vegano y viertan la sopa caliente para que se derrita, espolvorear màs perejil en cada plato y ya està... lista para comer!

"Si les gustò esta receta dìganselo a sus amigos, si no les gustò dìganmelo a mi"

MODO DI PREPARAZIONE:

• Riscaldate in una pentola un cucchiaio di olio e soffriggete un paio di minuti la cipolla e l'aglio tagliati finemente. Aggiungete un pizzico di sale. 
• Poi aggiungete le patate tagliate a cubetti, 1/2 cucchiaino di sale, pepe, e curcuma. Soffriggete ancora un paio di minuti.
• Aggiungete quanto basta di acqua soltanto per coprire le patate, mettete il coperchio e portate a bollore.
• Mentre si cucinano le patate in una padella mettete un filino d'olio e dorate la pasta cruda girando costantemente fino ad ottenere una doratura omogenea.
• A questo punto le patate saranno a mezza cottura, aggiungete il latte di soia e quando arriverà a bollore nuovamente aggiungete la pasta, la quantità di liquido deve coprire tutta la pasta, però non deve essere eccessivamente liquida per dare una consistenza cremosa. 
• Quando le patate e la pasta saranno cotte a puntino aggiungete eventualmente sale e pepe a vostro piacere, e finalmente a fuoco spento aggiungete il coriandolo o il prezzemolo tritato.
• In un piatto  disporrete i pezzettini di formaggio vegan e versate la minestra calda per farlo sciogliere. Spolverate un'altro po' di prezzemolo... La vostra deliziosa  minestra è pronta!

"Se vi è piaciuta questa ricetta ditelo ai vostri amici, se non vi è piaciuta ditelo a me"