CALDO DE BOLAS / VEGAN CANEDERLI RIPIENI A MODO MIO (KNODEL)

Si avvicinano in fretta le festività natalizie, e noi siamo pronti per proporvi un primo piatto esotico chiamato Caldo de Bolas. E' una ricetta che piace molto agli ecuadoriani, però dato che ricordano nel gusto e nella forma ai canederli forse può piacere a chi ama la cucina altoatesina.
Questi sono gli ingredienti che ci occorrono:

Se acercan ràpidamente las Fiestas de Navidad y nosotros estamos listos para ofrecerles un primer plato delicioso llamado Caldo de Bolas. Esta es una receta ecuatoriana que se asemeja a un plato tradicional del norte de Italia (Tirol, Trentino Alto Adige) y Alemania, en estos paìses se los conoce como canederli, o knodel y son hechos a base de pan. En nuestra receta lo haremos usando plàtano verde (macho). 
Estos son los ingredientes que necesitamos:


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 Plàtano verde macho (per 4 canederli grandi)
1 cipolla o 1 cucchiaio di purea di cipolla
2 spicchi d'aglio o 1/4 di cucchiaino di purea d'aglio
1 manciata abbondante di cavolo cappuccio tagliato a julienne
100 gr di soia granulare
1/2 bicchiere di carote a cubetti e piselli per farcire i canederli.
3/4 di bicchiere di carote a cubetti e piselli per il brodo
1 fetta di peperone rosso
1 fetta di peperone giallo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di concentrato vegetale
1 cucchiaio d'olio d'oliva
sale, pepe, paprika, cumino a piacere.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 Plàtanos verdes ( se obtienen 4 bolas grandes)
1 cebolla (o 1 cda de purè de cebolla)
2 dientes de ajo ( o 1/4 cdta de purè de ajo)
2 taza de col picada
100 gr. de soya texturizada (proteina vegetal de soya, en Ecuador la encuentran como Carve) 
1/2 taza de zanahoria en cubitos y alverjitas (guisantes) para el relleno
3/4 taza de zanahorias y alverjitas para el caldo
1/4 de pimiento rojo 
1/4 de pimiento amarillo
1 cda de perejil o culantro fresco picado
1 cdta de concentrado vegetal
1 cda de aceite de oliva
sal,pimienta, paprika, comino a gusto.


MODO DI PREPARAZIONE / MODO DE PREPARACION:

Coprire la soia con acqua calda e lasciarla in ammollo 15 minuti

Cubrir la soya con agua caliente y dejarla en remojo 15 minutos

Cucinare carota e piselli in acqua con un pizzico di sale. Non cucinare troppo le verdure per evitare che perdano i loro nutrienti e mantengano la loro croccantezza. Una volta cotte conservare l'acqua.


Cocinar la zanahoria y las alverjas en agua con una pizca de sal. No cocinarlas demasiado para evitar que pierdan sus nutrientes, y se mantengan crocantes. Reservar el agua de cocciòn.

Cuocere uno dei plàtanos in acqua con il concentrato vegetale fino a quando sarà morbido, dopodichè grattugiarlo e metterlo da parte. Conservare nella stessa pentola l'acqua di cottura alla quale aggiungeremo anche l'acqua delle carote e piselli. L'utilizzeremo per preparare il brodo.

Cocinar uno de los plàtanos en agua con el concentrado vegetal hasta que estè suave. Una vez cocinado el plàtano rallarlo y reservarlo en un recipiente.  Conservar el agua de cocciòn en la misma olla, y agregar tambièn el agua de las zanahorias y alverjitas. Las uaremos para formar el caldo.

Scolare la soia e pressarla con un cucchiaio per eliminare tutto il liquido possibile.

Escurrir la soya y presionarla bien con una cuchara para eliminar todo el lìquido posible.

Soffriggere con un cucchiaio d'olio d'oliva, ed un pizzico di sale la soia idratata, la cipolla e l'aglio.


Sofreir la soya hidratada, con una cda de aceite, una pizca de sal, la cebolla y el ajo.

Aggiungere le spezie e continuare a soffriggere mescolando costantemente fino a quando diventi dorata.

Agregar los condimentos y continuar a sofreìr removiendo constantemente hasta que se dore.

Aggiungere i peperoni a cubetti e soffriggere 5 minuti girando costantemente.


Agregar los pimientos en cubitos y sofreìr 5 minutos removiendo constantemente.

Aggiungere alla padella metà delle carote e piselli cotti e metà del prezzemolo tritato,  mescolare bene il tutto per insaporirlo, assaggiare ed aggiustare eventualmente il sale e le altre spezie. Questo sarà il ripieno per i canederli.


Agregar mitad de las zanahorias y las alverjitas y mitad del perejil o culantro, mezclar todo bien, probar y ajustar los condimentos si hace falta. este resà el relleno para las bolas.

Sbucciare il plàtano verde rimasto, grattugiare sia il plàtano crudo che quello cotto. Tenerlo da parte.


Pelar el otro plàtano verde, rallar ambos, sea el plàtano crudo que el cocinado. Reservarlos. 

Nella pentola dove abbiamo cucinato il plàtano, aggiungere il cavolo e cucinarlo  fino a quando sarà morbido.

En la olla donde cocimos el plàtano. agregar la col y cocinarla hasta que estè suave. 

Formare l'impasto dei canederli mescolando in una ciotola i plàtanos grattugiati (sia cotto che crudo), un pizzico per di sale, pepe, cumino macinato ed un po' dell'acqua di cottura se necessario. L'acqua serve eventualmente per unire gli ingredienti, però non deve assolutamente rimanere troppo umido perchè così i canederli si sgretoleranno durante la cottura.

Formar la masa de las bolas, mezclando los plàtanos rallados, una pizca de condimentos a gusto, sal, paprika, comino molido y una cucharada de agua de cocciòn del plàtano, sòlo si es necesario para unir los ingredientes. No debe quedar una masa muy humeda porque asì las bolas se pueden romper duante la cocciòn.

Prelevare una piccola quantità dell'impasto e formare un cratere lasciando le pareti abbastanza sottili, collocare la farcitura nel centro e chiudere i bordi formando una palla. Procedere nello stesso modo con il resto dell'impasto.


Tomar un poco de la masa y formar un cràter dejando las paredes delgadas, colocar el relleno en el centro y cerrar los bordes formando una bola. Proseguir del mismo modo hasta terminar con la masa.

Collocare nella pentola del brodo la carota e piselli cotti rimasti ( se avanza un po' del ripieno aggiungere anche questo al brodo) Mescolare il tutto.


Colocar la otra mitad de las zanahorias y alverjitas cocinadas, ( si les sobrò relleno de las bolas agrèguenlo tambièn al caldo) Mezclar todo. 

Portare a bollore il brodo, abbassare il fuoco ed immergere  delicatamente i canederli. Cucinarli 30 minuti a fuoco dolce. Alla fine l'impasto deve essere di colore giallo all'interno, se è di colore rosa pallido, vuol dire che il plàtano non è ancora cotto abbastanza. In quel caso continuare la cottura altri 5 minuti.

Hervir el caldo, luego bajar el fuego y sumergir delicadamente todas las bolas. Cocinarlas 30 minutos a fuego suave. Al final el interno de la masa debe ser de un color amarillo y uniforme, si encuentran pedacitos de color rosa pàlido quiere decir que el plàtano està un poco crudo todavìa. En este caso cocinar 5 minutos màs. 

"Se questa ricetta vi è piaciuta ditelo ai vostri amici, se non vi è piaciuta ditelo a me"

"Si esta receta les gustò dìganselo a sus amigos, si no les gustò dìganmelo a mi"